bannerka.ua

Глоссарий

Автолиз — Распад тканей под действием собственных ферментов. Адсорбция (Лат. ad — на, при; sorbeo — поглощаю) — процесс сгущения газообразного или растворенного вещества на поверхности раздела фаз. Адсорбция — частный случай сорбции. Актин — сократительный белок мышечной ткани, находится в тонких нитях миофибрилл. Азотистые ектрактивни вещества — Вещества, экстрагируемых из мяса дистиллированной водой: АТФ, АДФ, карнозин, инозиновой кислота, глутаминовая кислота, креатинфосфат, глутатион и т. п.. Амилазы — ферменты, расщепляющие полисахариды пищи (крахмал) и гликоген в процессе пищеварения. Аминокислоты — органические кислоты, содержащие аминогруппу. Основной структурный компонент белков. Аминокислоты заменимые — кислоты, которые могут синтезироваться в организме человека. Аминокислоты незаменимые — кислоты, которые не синтезируются в тканях организма: валин, гистидин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин. Анаэробное расщепление углеводов (Гликолиз или гликогенолиз) — расщепление глюкозы, гликогена в тканях организма без участия кислорода до молочной кислоты и АТФ. Антиоксиданты — вещества, тормозящие реакции перекисного окисления мембранных липидов. Аэробная окисления углеводов — окисления молекулы глюкозы в тканях организма с участием кислорода до конечных Продуктов обмена с образованием 38 АТФ. Белки — высокомолекулярные нитрогенвмисни соединения, складються из аминокислот. Белки глобулярные — белки, которые имеют округлую или эллипсовидные форму — глобулу. Белки полноценные — белки пищи, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Белки фибриллярные — белки, которые имеют нитевидную форму (мышечный белок миозин, белок соединительной ткани — коллаген и др..). Биологическая ценность — Показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Витамины — регуляторы обмена веществ, не синтезируются в организме Человека, поступают в организм с пищей. Вода гидротацийна — вода, связанная с ионами или молекулами веществ. Углеводы — класс органических веществ, состоящих из атомов карбогена, водорода и кислорода. В организме выполняют энергетическую роль, обеспечивая более 50% потребностей в энергии. Основные представители — глюкоза, фруктоза, рибоза, дезоксирибоза, гликоген. Гем — небелковая частинагемоглобину, миоглобина и других белков, которая предоставляет им красного цвета является комплексом протопорфирина с двухвалентным железом. Гемоглобин — сложный белок эритроцитов крови, состоящий из небелковой части — гема и белковой части — глобина; выполняет транспортную функцию (поставка кислорода из легких в ткани и углекислого карбогена — от тканей к легким, а также буферную действие. Гидратация (От греч. Hydro — вода) — присоединение молекул воды к молекулам или ионов. Гидратация является частным случаем сольватации — присоединение к молекул или ионов веществ молекул органического растворителя. Гидролиз — реакция распада сложных веществ до более простых с участием воды. Гидрофильность (От гидро. И греч. Philia-любовь) — характеристика интенсивности молекулярного взаимодействия поверхности тел с водой. Наряду с гидрофобностью относится не только к телам, в которых оно является свойством поверхности, но и к отдельным молекул, их групп, атомов, ионов. Гликоген или животный крахмал — основной полисахарид организма, который откладывается в печени и скелетных мышцах, является основным энергетическим резервом углеводов. Глицерин — трехатомный спирт, один из продуктов гидролиза жиров. Глобулярные белки — белки, которые имеют округлую или эллипсови

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: