Глоссарий.

Пищевой продукт - Любой продукт, в натуральном виде или после соответствующей обработки употребляется человеком в пищу или для жизни.

Продовольственное сырье - Продукция растительного, животного, микробиологического происхождения, которое используется для производства пищевых продуктов

Контроль пищевых производств - Это система организационных закона долго правовых правленческих меры для обеспечения стабильности производства продукции надлежащего качества и безопасности.

Ведомственный контроль - Осуществляется контрольными службами министерств и ведомств отраслей промышленности с целью соблюдения требований нормативных документов.

Государственный контроль - Осуществляется органами контроля с целью проверки соблюдения законодательной политики, соответствия продукции требованиям нормативных документов.

Негосударственный контроль - Осуществляется негосударственными организациями, которые имеют высокий статус общественного влияния на государственную политику в сфере контроля за качеством продукции.

Производственный контроль - Осуществлен на производственном предприятии, с целью обеспечения высокого качества безопасности продукции на всех стадиях ее жизненного цикла.

Качество продукции - Совокупность свойств способных Удовлетворять Потребности потребителя в соответствии с назначением.

Показатели качества - Количество характеристики одной или нескольких Свойств продукции.

Свойство - Объективных особенность продукции проявляющаяся при ее разработке, изготовлении и реализации.

Уровень качества - Это определение достигнутой качестве базового образца или Эталона.

Управление качеством - Комплекс организационных, нормативных, законодательных, правовых мер, направленных на разработку, внедрение, поддержание качества продукции на всех стадиях ее жизненного цикла.

Однородная партия - Это продукция, произведенная в одну смену, с одной сырьем, по одной технологии, упакована однородную тару оформление одним документом о качестве.

Выборка- это количество единиц упаковки, отобранных по одним приемом от партии для составления средней пробы.

Точечная проба - Это часть выборки упакованной продукции или часть упакованной продукции, отобранной для составления средней пробы.

Объединенная проба - Это проба совокупность всех точечных проб.

Средняя проба - Это минимальное количество продукта от партии для контроля качества

Сенсорный анализ - Это наука об измерениях и оценку потребительских свойств продукта через соответствующие показатели качества с помощью органов чувств человека.

Дегустация - Это метод контроля производства и оценку качества продукта по органолептическим показателям.

Порог чувствительности - Минимальное количество раздражала вкуса, запаха которую испытывает исследовал, но не может четко определить его качественное содержание.

Порог уязвимости - Минимальное количество раздражителей органа чувств, позволяющее определить его качественное содержание.

Смаковитисть продукта - Комплекс ощущений вкуса, запаха, внешнего вида продукта при его опробования.

Входной контроль - Это контроль качества сырья, вспомогательных материалов на соответствие установленным требованиям.

Операционный (Технологический контроль) — Это контроль производственных процессов с применением периодичности контроля по схеме соблюдение всех технологических операций.

Выходной контроль - Это контроль готовой продукции на соответствие требованиям нормативных документов.

Схема контроля - Это установленный порядок и последовательность осуществления контроля качества продукции.

Периодический контроль - Это установленная частота контролю по показателям качества и безопасности.

Термогравиметрический метод - Основан на высушивании навески продукта.

Сухой остаток - Разница в массе навески продукта до и после высушивания.

Наполнители - Вещества, добавляют к навески продуктов перед высушиванием для предоставления рыхлой консистенции.

Экспресс метод - Это метод ускоренного высушивания.

Показатели надломлення - Отношение синуса угла падения к углу надломлення.

Рефракция (Надломлення света) — Изменение направления световых лучей при переходе из одной среды в другую.

Плотность - Это отношение массы продукта к объему.

Ареометр - Это прибор для определения плотности продукта.

Зола - Остаток, который образуется в результате сжигания и прокаливания органических веществ, входящих в состав исследуемого объекта.

Чистая зола - Минеральные вещества, непосредственно входящие в состав продукта.

Сырая зола - Зола, содержащая примеси, попавшие в продукт случайно.

Метод Кьельдаля - Арбитражный метод определения массовой доли белка в пищевых продуктах по количеству общего азота.

Биуретовая реакция — специфическая белком, ее дают полипептидные связи.

Метод формольного титрования - Метод определения белков в молочных продуктах с использованием Титрометричний анализатора.

Метод Сокслета - Метод определения массовой доли сырого жира.

Аппарат Сокслета - Прибор для определения сырого жира, состоит из экстрактора, холодильника, приемной колбы.

Жиромир - Прибор для определения массовой доли жира в молочных продуктах кислотными методами.

Поляриметр - Прибор для определения сахарозы, основан на измерении угла возвращения плоскости поляризации септической активными веществами.

Цукромир — Прибор, применяемый для измерения сахаре аэрометрических методом.

Метод Бертрана - Метод определения сахара, применен на способности редукуючичих сахаров восстанавливать в щелочной среде двухвалентную медь в растворе Фенинга в одновалентного

Редуцирующих сахаров - Это ровная смесь глюкозы и фруктозы, Образуется при инверсии сахарозы.

Инверсия сахаров - Это процесс образования глюкозы и фруктозы при расщеплении сахарозы в присутствии кислот.

Йодометрическим, перманганатометричний, фотометрический Методы - Используемые для определения редуцирующих веществ и сахарозы.

Титрометричний метод - Это метод основан на реакции титрования растворов продукта растворами щелочей.

Градус Тернера - Количество мл 0,1 Н раствора NaOH, затраченного на нейтрализацию 19 молока.

Градус кислотности - Количество мл 1н или 0,1 н щелочи необходимое для нейтрализации кислоты или кислых солей в 100г или 100мл исследуемого продукта.

Активная кислотность - Кислотность, характеризуется концентрацией диссоциированной ионов Водорода.

Потенционометричний метод - Это метод определения активной кислотности с применением разности потенциалов между двумя электродами.