bannerka.ua

Глоссарий

Глоссарий.

Пищевой продукт - Любой продукт, в натуральном виде или после соответствующей обработки употребляется человеком в пищу или для жизни.

Продовольственное сырье - Продукция растительного, животного, микробиологического происхождения, которое используется для производства пищевых продуктов

Контроль пищевых производств - Это система организационных закона долго правовых правленческих меры для обеспечения стабильности производства продукции надлежащего качества и безопасности.

Ведомственный контроль - Осуществляется контрольными службами министерств и ведомств отраслей промышленности с целью соблюдения требований нормативных документов.

Государственный контроль - Осуществляется органами контроля с целью проверки соблюдения законодательной политики, соответствия продукции требованиям нормативных документов.

Негосударственный контроль - Осуществляется негосударственными организациями, которые имеют высокий статус общественного влияния на государственную политику в сфере контроля за качеством продукции.

Производственный контроль - Осуществлен на производственном предприятии, с целью обеспечения высокого качества безопасности продукции на всех стадиях ее жизненного цикла.

Качество продукции - Совокупность свойств способных Удовлетворять Потребности потребителя в соответствии с назначением.

Показатели качества - Количество характеристики одной или нескольких Свойств продукции.

Свойство - Объективных особенность продукции проявляющаяся при ее разработке, изготовлении и реализации.

Уровень качества - Это определение достигнутой качестве базового образца или Эталона.

Управление качеством - Комплекс организационных, нормативных, законодательных, правовых мер, направленных на разработку, внедрение, поддержание качества продукции на всех стадиях ее жизненного цикла.

Однородная партия - Это продукция, произведенная в одну смену, с одной сырьем, по одной технологии, упакована однородную тару оформление одним документом о качестве.

Выборка- это количество единиц упаковки, отобранных по одним приемом от партии для составления средней пробы.

Точечная проба - Это часть выборки упакованной продукции или часть упакованной продукции, отобранной для составления средней пробы.

Объединенная проба - Это проба совокупность всех точечных проб.

Средняя проба - Это минимальное количество продукта от партии для контроля качества

Сенсорный анализ - Это наука об измерениях и оценку потребительских свойств продукта через соответствующие показатели качества с помощью органов чувств человека.

Дегустация - Это метод контроля производства и оценку качества продукта по органолептическим показателям.

Порог чувствительности - Минимальное количество раздражала вкуса, запаха которую испытывает исследовал, но не может четко определить его качественное содержание.

Порог уязвимости - Минимальное количество раздражителей органа чувств, позволяющее определить его качественное содержание.

Смаковитисть продукта - Комплекс ощущений вкуса, запаха, внешнего вида продукта при его опробования.

Входной контроль - Это контроль качества сырья, вспомогательных материалов на соответствие установленным требованиям.

Операционный (Технологический контроль) — Это контроль производственных процессов с применением периодичности контроля по схеме соблюдение всех технологических операций.

Выходной контроль - Это контроль готовой продукции на соответствие требованиям нормативных документов.

Схема контроля - Это установленный порядок и последовательность осуществления контроля качества продукции.

Периодический контроль - Это установленная частота контролю по показателям качества и безопасности.

Термогравиметрический метод - Основан на высушивании навески продукта.

Сухой остаток - Разница в массе навески продукта до и после высушивания.

Наполнители - Вещества, добавляют к навески продуктов перед высушиванием для предоставления рыхлой консистенции.

Экспресс метод - Это метод ускоренного высушивания.

Показатели надломлення - Отношение синуса угла падения к углу надломлення.

Рефракция (Надломлення света) — Изменение направления световых лучей при переходе из одной среды в другую.

Плотность - Это отношение массы продукта к объему.

Ареометр - Это прибор для определения плотности продукта.

Зола - Остаток, который образуется в результате сжигания и прокаливания органических веществ, входящих в состав исследуемого объекта.

Чистая зола - Минеральные вещества, непосредственно входящие в состав продукта.

Сырая зола - Зола, содержащая примеси, попавшие в продукт случайно.

Метод Кьельдаля - Арбитражный метод определения массовой доли белка в пищевых продуктах по количеству общего азота.

Биуретовая реакция — специфическая белком, ее дают полипептидные связи.

Метод формольного титрования - Метод определения белков в молочных продуктах с использованием Титрометричний анализатора.

Метод Сокслета - Метод определения массовой доли сырого жира.

Аппарат Сокслета - Прибор для определения сырого жира, состоит из экстрактора, холодильника, приемной колбы.

Жиромир - Прибор для определения массовой доли жира в молочных продуктах кислотными методами.

Поляриметр - Прибор для определения сахарозы, основан на измерении угла возвращения плоскости поляризации септической активными веществами.

Цукромир — Прибор, применяемый для измерения сахаре аэрометрических методом.

Метод Бертрана - Метод определения сахара, применен на способности редукуючичих сахаров восстанавливать в щелочной среде двухвалентную медь в растворе Фенинга в одновалентного

Редуцирующих сахаров - Это ровная смесь глюкозы и фруктозы, Образуется при инверсии сахарозы.

Инверсия сахаров - Это процесс образования глюкозы и фруктозы при расщеплении сахарозы в присутствии кислот.

Йодометрическим, перманганатометричний, фотометрический Методы - Используемые для определения редуцирующих веществ и сахарозы.

Титрометричний метод - Это метод основан на реакции титрования растворов продукта растворами щелочей.

Градус Тернера - Количество мл 0,1 Н раствора NaOH, затраченного на нейтрализацию 19Глоссарий молока.

Градус кислотности - Количество мл 1н или 0,1 н щелочи необходимое для нейтрализации кислоты или кислых солей в 100г или 100мл исследуемого продукта.

Активная кислотность - Кислотность, характеризуется концентрацией диссоциированной ионов Водорода.

Потенционометричний метод - Это метод определения активной кислотности с применением разности потенциалов между двумя электродами.

Tagged with: , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: