bannerka.ua

Глоссарий — № 2

Мясо механической обвалки [Дообвалки] {НРК мясная масса): бескостного мяса в виде измельченной [пастообразных] массы с массовой долей костных включений не более 0.8%. установленному размеру костных включений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и / или жировой ткани [остатка мышечной, соединительной и / или жировой ткани] от кости механическим способом.

Пищевые субпродукты (НРК сбой): Пищевой продукт убоя в виде обработанных внутренних органов, головы, хвоста или конечностей убойного животного.

Мякитни пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты, состоящие из мышечной, жировой, соединительной, паренхиматозной ткани.

Примечания. 1.К мякотних пищевых субпродуктов относят язык. мозг, печень, почки, сердце, легкие, диафрагму, селезенку, трахею, вымя, молочные железы, включая мясо голов и срезки мяса с языков (подъязычная мясо и прилегающие ткани калтика без заглоточного лимфоузлы) и др..

2. Мякитни пищевые субпродукты в виде калтика, трахеи, сердца, легких, печени, изъятых из туши в их естественном соединении (до их обработки), называют ливером.

Мясная обрезь:Мякитний пищевой субпродукт в виде резкой мышечной, жировой, соединительной ткани, получаемых при обработке туш или полутуш, а также мяса голов и резким мяса с языков.

Примечание — до срезанной мяса с языков относят подъязычной мясо и прилегающие ткани без заглоточного лимфоузлы.

Мясо пищевода (НРК пикапьне мясо): Мякитний пищевой субпродукт в виде мышечного слоя пищевода.

Мясокисткови пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты, состоящие из мышечной, жировой, соединительной и костной ткани.

Примечание — К мясокисткових пищевых субпродуктов относят хвосты и головы без кожи всех видов убойных животных.

Шерстный пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты, обработанные путем отделения волосяного покрова, щетины, эпидермиса.

Примечание — К шерстных пищевых субпродуктов относят свиные и бараньи головы в коже, ноги и Путов сустав уши, губы: свиные хвосты и др..

Свиная шкурка: Шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных шкур, без остатков щетины и эпидермиса.

Межсоскова часть: Шерстный пищевой субпродукт в виде участка свиной кожи и прилегающих тканей, покрывающий молочную железу и отделенный на расстоянии 10 см от линии сосков, без остатков щетины и эпидермиса.

Слизистые пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты в виде части пищеварительной системы убойного животного, полученные после удаления слизистой оболочки.

Примечание-К слизистых пищевых субпродуктов относят рубцы с сетками, сычуга, книжки, желудки.

Рубец (НРК требуха): Слизистая пищевой субпродукт в виде первого отдела желудка жвачных животных без остатков слизистой оболочки.

Сетка: Слизистый пищевой субпродукт в виде второго отдела желудка жвачных животных без остатков слизистой оболочки.

Книга (НРК летошка): Слизистая пищевой субпродукт в виде третьего отдела желудка жвачных животных без остатков слизистой оболочки.

Сычуг: Слизистая пищевой субпродукт в виде четвертого отдела желудка жвачных животных, без остатков слизистой оболочки.

Желудок:Слизистый пищевой субпродукт, представляющий собой однокамерный желудок жвачных животных без остатков слизистой оболочки.

Замороженный блок из субпродуктов: Субпродукты одного вида и наименования, сформированные в виде блока определенной формы и размера, имеющие температуру в толще блока не выше минус 12 ° С.

Жир-сырец:Пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов убойного животного.

Примечание — в зависимости от вида животный жир-сырец называется говяжий, свиной, бараний и др..

Подкожный жир (НРК полив): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с внешней части туши при ее разделке.

Примечание — Свиной подкожный жир называется шпиком.

Мездровый жир:Жир-сырец, снятый из свиной кожи.

Курдючный жир (НРК курдюк): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области таза и хвоста курдючных пород овец.

Щуповой жир (НРК паховый жир): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области паха крупного рогатого скота, лошадей, оленей, верблюдов, буйволов.

Внутренний жир (НРК нутряной жир. Нутряное сало): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с внутренних органов.

Примечание — Жир-сырец, снятый с внутренне органов, называется соответственно тому органу, из которого он снят (билянирковий жир. Околосердечний жир и др..).

Сальник (НРК рубашка). Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой из желудка.

Брижеичний жир (НРК оточный жир): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок.

Кишечный жир:Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с кишок при их обезжиривании.

Топленый пищевой животный жир: Пищевой продукт, изготовленный из жира-сырца, кости или костного остатка путем тепловой обработки.

Примечания

Топленый пищевой животный жир в зависимости от вида жира-сырца подразделяют на говяжий, свиной, бараний, конский и др..

2.Толений пищевой животный жир. изготовлен из кости, называют костным жиром.

Сборный жир: топленый пищевой животный жир, не соответствующей установленным требованиям высшего и первого сорта по органолептическим и химическим показателям, и топленый пищевой животный жир полученный при термической обработке мяса и продуктов из мяса.

Топленый пищевой животный жир с наполнителями (НРК смалец): топленый пищевой животный жир, изготовленный из жира-сырца с использованием вкусо-ароматических добавок.

Консервированный топленый пищевой животный жир: топленый пищевой животный жир в герметичной упаковке, подвергнут стерилизации или пастеризации.

Пищевая кровь:Пищевой продукт убоя в виде крови убойного животного, собранной в процессе убоя при соблюдении условий принадлежности к определенным тушь и отвечающим санитарным и ветеринарным требованиям для использования на пищевые цели.

Освещена кровь: Пищевая кровь, обесцвеченная химическими реагентами, ферментами, физическими методами.

Светлый пищевой альбумин: Порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием сыворотки или плазмы пищевой крови.

Черный пищевой альбумин: Порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием дефибринированной или стабилизированного пищевой крови, форменных элементов крови.

Пищевая кость: Пищевой продукт убоя в виде сырой кости всех видов убойных животных, полученный при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса или голов убойных животных.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: