bannerka.ua

Глоссарий

Глоссарий

Майонез — Высокодисперсная эмульсия типа «масло в воде», где дисперсной фазой является масло.

Канапе — Это маленькие, красиво оформленные фигурные бутерброды, которые используются в качества закуски и для убранства стола на торжественном вечерам.

Сбитень горячий пряный напиток, широко распространен в России в XVIII — XIX вв.

Плодово_ягидни_напои — Напитки которые готовят из ягод, семенных, косточковых и цитрусовых, бахчевых (арбузы, дыни), ревеня, плодовых паст и пюре, варенья, соков и сиропов.

Морсы — напитки из ягод, цитрусовых, алычи, кислых яблок.

Физики — игристые пенистые коктейли.

Айс_крим — напиток с мороженым.

Безалкогольни_крюшоны — прохладительные напитки, отличительная особенность которых — высокое содержание (10-50% масс напитка) различных плодов или ягод, свежих, консервированных или замороженных, а также обязательное присутствие в рецептуре газированной или минеральной воды, или газированных безалкогольных напитков.

Квас — слабоалкогольный прохладительный напиток, один из древнейших, широко распространенных и любимых в России.

Коктейли_алкогольни — Напитки, которые получают смешиванием спиртных напитков различной крепости, вин, соков, сиропов, газированных Вод и др..

Алкогольни_флипы — коктейли, в состав которых входят яйца (целиком или одни желтки).

Джул_епы — коктейли с мятой.

Крюшон — напитки, состоящие из вина, ликера или сиропа, соков, плодов и ягод.

Пунши — смешанные алкогольные напитки с приятным ароматом пряностей.

Глинтвейн — горячий напиток из красного вина с добавлением сахара и пряностей.

Кремы — пластические пышные массы, получают взбиванием таких компонентов, как масло сливочное, яичный белок, Молоко цельное сгущенное с сахаром, сливки 30 … 35% жирности, при использовании большого количества сахара, а также ароматических, вкусовых веществ, красителей, ЮАР и др..

Оздоблювальні_напівфабрикати — Это разнообразные виды кремов, помады, желе, сиропы для пропитки суфле и др.. (Шоколадная крошка, жжонка, инвертный сироп, фруктовая начинка, миндаль и орехи, сухие духи).

Тистоутворення — Важный элемент в Производстве пирожных и тортов от которого зависит формирование структуры изделия, ее однородность и упорядоченность.

Повитряни_напивфабрикаты — Изделия которые получают путем интенсивного взбивания яичных белков с сахаром до полного насыщения смеси воздухом.

Мигдально_горихове_тисто — полуфабрикат которой готовят из муки, яичных белков, сахарного песка и различных орехов (миндаль, фундук, кешью, арахис).

Кексы — Сдобные мучные изделия — могут быть приготовлены с бездрожжевого или дрожжевого опарного теста.

Сублимационна_ (лиофильная) _сушиння — комбинированный способ консервирования, соединяющий в себе замораживания продукта и сушки в вакууме.

Экспедиция — помещение, оборудованное холодильными камерами или шкафами, передвижными стеллажами, контейнерами, механизмами для перемещения грузов и другим оборудованием и инвентарем, необходимым для текущего хранения, сортировки и отпуска охлажденных блюд потребителям; охлажденные блюда поступают в экспедицию по цеху интенсивного охлаждения продукции и с холодного цеха.

Меню — это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий (с указанием цены и выхода), расположенных в определенном порядке и предлагаемых посетителям течение рабочего дня. В меню ресторана выход блюд не приводится.

Меню_денного_рациону — Меню состоящее для участников съездов, конференций, совещаний, питание туристов и членов различных делегаций.

Банкетне_меню — меню которое состоит в каждом конкретном случае при приеме заказа с учетом пожеланий заказчика и типа банкета.

Меню_спеціальних_видів_обслуговування — Это меню состоящее, например для встречи Нового года, празднования свадьбы, дня рождения, торжеств в дни традиционных праздников (Масленица, День Победы и др..).

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: