Глоссарий
Майонез — Высокодисперсная эмульсия типа «масло в воде», где дисперсной фазой является масло.
Канапе — Это маленькие, красиво оформленные фигурные бутерброды, которые используются в качества закуски и для убранства стола на торжественном вечерам.
Сбитень — горячий пряный напиток, широко распространен в России в XVIII — XIX вв.
Плодово_ягидни_напои — Напитки которые готовят из ягод, семенных, косточковых и цитрусовых, бахчевых (арбузы, дыни), ревеня, плодовых паст и пюре, варенья, соков и сиропов.
Морсы — напитки из ягод, цитрусовых, алычи, кислых яблок.
Физики — игристые пенистые коктейли.
Айс_крим — напиток с мороженым.
Безалкогольни_крюшоны — прохладительные напитки, отличительная особенность которых — высокое содержание (10-50% масс напитка) различных плодов или ягод, свежих, консервированных или замороженных, а также обязательное присутствие в рецептуре газированной или минеральной воды, или газированных безалкогольных напитков.
Квас — слабоалкогольный прохладительный напиток, один из древнейших, широко распространенных и любимых в России.
Коктейли_алкогольни — Напитки, которые получают смешиванием спиртных напитков различной крепости, вин, соков, сиропов, газированных Вод и др..
Алкогольни_флипы — коктейли, в состав которых входят яйца (целиком или одни желтки).
Джул_епы — коктейли с мятой.
Крюшон — напитки, состоящие из вина, ликера или сиропа, соков, плодов и ягод.
Пунши — смешанные алкогольные напитки с приятным ароматом пряностей.
Глинтвейн — горячий напиток из красного вина с добавлением сахара и пряностей.
Кремы — пластические пышные массы, получают взбиванием таких компонентов, как масло сливочное, яичный белок, Молоко цельное сгущенное с сахаром, сливки 30 … 35% жирности, при использовании большого количества сахара, а также ароматических, вкусовых веществ, красителей, ЮАР и др..
Оздоблювальні_напівфабрикати — Это разнообразные виды кремов, помады, желе, сиропы для пропитки суфле и др.. (Шоколадная крошка, жжонка, инвертный сироп, фруктовая начинка, миндаль и орехи, сухие духи).
Тистоутворення — Важный элемент в Производстве пирожных и тортов от которого зависит формирование структуры изделия, ее однородность и упорядоченность.
Повитряни_напивфабрикаты — Изделия которые получают путем интенсивного взбивания яичных белков с сахаром до полного насыщения смеси воздухом.
Мигдально_горихове_тисто — полуфабрикат которой готовят из муки, яичных белков, сахарного песка и различных орехов (миндаль, фундук, кешью, арахис).
Кексы — Сдобные мучные изделия — могут быть приготовлены с бездрожжевого или дрожжевого опарного теста.
Сублимационна_ (лиофильная) _сушиння — комбинированный способ консервирования, соединяющий в себе замораживания продукта и сушки в вакууме.
Экспедиция — помещение, оборудованное холодильными камерами или шкафами, передвижными стеллажами, контейнерами, механизмами для перемещения грузов и другим оборудованием и инвентарем, необходимым для текущего хранения, сортировки и отпуска охлажденных блюд потребителям; охлажденные блюда поступают в экспедицию по цеху интенсивного охлаждения продукции и с холодного цеха.
Меню — это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий (с указанием цены и выхода), расположенных в определенном порядке и предлагаемых посетителям течение рабочего дня. В меню ресторана выход блюд не приводится.
Меню_денного_рациону — Меню состоящее для участников съездов, конференций, совещаний, питание туристов и членов различных делегаций.
Банкетне_меню — меню которое состоит в каждом конкретном случае при приеме заказа с учетом пожеланий заказчика и типа банкета.
Меню_спеціальних_видів_обслуговування — Это меню состоящее, например для встречи Нового года, празднования свадьбы, дня рождения, торжеств в дни традиционных праздников (Масленица, День Победы и др..).