bannerka.ua

Глоссарий

Глоссарий

Ароматичн_морозиво (Сорбет) — мороженое, произведенное на основе сахарного сиропа с добавлением ароматизаторов, натуральных красителей, компаундов (смесей красителей и ароматизаторов) и других пищевкусовых продуктов, необходимых для его производства.

Альбумин — Простые белки, входящие в состав молока и получают в кристаллическом виде высушиванием.

Белок вещество, представляющее собой комплекс фракций казеина, или сывороточных белков молока

Вызревания_Сыра — процесс биохимического преобразования белка и жира в сыре при определенных температурно — влажностный режим в течение определенного времени для приобретения вкусо-ароматических свойств определенного вида сыра.

Закваска одна или несколько чистых культур микроорганизмов, используемых для ферментации молочного сырья при производстве молочных продуктов

Сгусток гель, который получают при коагуляции белков молока под действием ферментов и кислоты, или других веществ.

Знежирене_молоко часть молока, получаемое после отделения сливок.

Закаленное мороженое — это сбит и замороженный до температуры не выше минус 12 ° С продукт, имеющий указанную температуру при хранении и реализации.

Зсідання_нормалізованої_суміші — преобразования нормализованной смеси в Творожный сгусток под действием молокосвертывающего ферментов и заквасочных культур.

Казеин — Основной белок молока, содержащийся в виде кальция калеинату фосфатного комплекса. Пилний амфотерный порошок без вкуса и запаха.

Мороженое — Десертный продукт, который получают путем пастеризации, гомогенизации, взбивания и замораживания молочных, молочно-растительных, фруктово-ягодных или ароматических смесей, в состав которых входят стабилизаторы, эмульгаторы, подсластители, вкусовые, ароматические вещества и Другие рецептурные ингредиенты.

Морозиво_з_комбінованим_складом_сировини — это мороженое, производящие с частичной заменой молочного сырья на компоненты немолочного происхождения с или без добавления наполнителей, добавок и других ингредиентов, Предназначено для непосредственного употребления в пищу.

Морозив_плодово_ягідне_овочеве — это сбит и замороженный пищевой продукт, произведенный на основе плодово-ягодной или овощной сырья с добавлением сахарного сиропа и необходимых для его производства пищевкусовых продуктов.

Морозиво_лид (Замороженный сок) — мороженое взбитое или не взбитое, что производят с использованием фруктов, ягод, овощей, продуктов их переработки или экстрактов чая, кофе, какао, трав и др.., или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, компаундов и необходимых пищевкусовых продуктов

Морозиво_щербет — это мороженое, производят из плодов, ягод или овощей с добавлением смесей для мороженого молочного, сливочного, пломбира или смесей для мороженого с комбинированным составом сырья.

Морозиво_мус — мороженое, произведенное с применением соответствующих ингредиентов, которое после размораживания сохраняет свою структуру и имеет мягкую кремообразную консистенцию.

М_яке мороженое производят в основном на предприятиях общественного питания, в кафе, ресторанах, супермаркетах.

М_Который_Сыр — свежий или вызревший сыр, полученный в результате свертывания сиропридатнои сырья под действием закваски (заквасочных препаратов) с показателем твердости больше чем 70%.

Нормалізація_нормалізування — доведение химического состава смеси Сиропридатнои сырОвины до нужного соотношения белок-жир.

Пластичне_морозиво — мороженое, имеет пластичную, кремообразную консистенцию при температуре минус 14 ° С.

Плавлений_пастоподібний_сир — сыр, получаемый во время теплового обработки смеси сыров и других молочных продуктов с добавлением эмульгаторов (стабилизаторов), солей-плавителив, с добавлением или без добавления пищевых добавок.

Прессования_Сгустка Уплотнения сгустка с удалением сыворотки под действием внешних нагрузок.

Прессования_Сыра — уплотнения сырной массы под действием внешней нагрузки.

Резервування_сиро_Придатнои_сировины — хранения очищенной и охлажденной сиропридатнои сырья при температуре от 2 ° С до 6 ° С в течение 12-24 час.

Розрізування_сирного_згустку — механическое разрушение сырного сгустка с целью подготовить его к получения сырного зерна.

Розсольний_сир — сыр, частично или полностью вызревает в рассоле

Самопресування_згустку Уплотнения сгустка из отделения сыворотки под действием собственной массы. .

Самопресування_сиру — щильнишання сырной массы под действием собственного веса.

Свижий_сир — сыр, изготовленный без специальной стадии созревания.

Сыр — белковый Пищевой продукт, полученный в результате свертывания молочного сырья (молока) под действием молокосвертывающего ферментов, закваски (заквасочных препаратов), или плавлением или высушиванием определенных молочных продуктов.

Сырое_Молоко_(Сливки) — Молоко (сливки), которое (-и) не подвергалось (-иля) тепловой обработке.

Сыворотка — Часть молока, которая остается после отделения белково-жирового концентрата биотехнологическим или химическим воздействием при производстве сыра, творога, казеина, молочно-белковых концентратов.

Сиро_придатнисть_молока — Способность молока быстро зсидатися под действием сычужного фермента с образованием плотного сгустка, хорошо отдает сыворотку и удерживает жир.

Сычужный_Сыр — сыр полученный вследствие свертывания молочного сырья под действием сычужного фермента и закваски (заквасочные препарата).

Сычужный_Фермент — Фермент желудочного сока телят, который превращает казеин молока на параказеин.

Сквашивания процесс, в течение которого под действием молочнокислых бактерий, ферментов и других веществ, происходит коагуляция белка и образования сгустка.

Соленья_Сыра — выдерживания сыра в растворе хлорида натрия (поваренной соли), заданной концентрации или нанесения сухой соли на поверхность головки сыра, или внесение соли в смеси сырного зерна и сыворотки.

Твердый_Сыр — сыр, вызревает под воздействием микроорганизмов закваски (заквасочные препарата), с чеддеризациею сырной массы или без нее, прессуют, с показателем твердости от 51% до 60%.

Фризерування — это процесс взбивания смеси и ее одновременного частичного замораживания с целью формирования кремообразной и увеличенной в объеме массы.

Формування_сиру — совокупность технологических операций, направленных на получение из сырного зерна или сырного пласта головки сыра заданной формы и размеров.

Чеддеризация; Чеддеризування — изменение физико-механических свойств сырной массы под действием молочной кислоты к образованию волокнисто-слоистой структуры.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: