bannerka.ua

Глоссарий

Глоссарий.

Прессования — Процесс обработки материалов под действием внешнего давления.

Теплообмен — Процесс передачи тепла от одного тела к другому

Конвекция — Процесс распространения тепла в результате перемещения и перемешивания между собой частиц жидкости или газа.

Излучение — Процесс передачи тепла от одного тела к другому распространением электромагнитных волн в пространстве.

Пастеризация — Тепловая обработка сырья, при которой погибают вегетативные формы микроорганизмов.

Стерилизация — Тепловая обработка сырья при температуре больше 100 ° С, при которой погибают споровые формы микроорганизмов.

Отстаивание — Это осаждения под действием собственной массы твердых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в жидкой среде.

Перемешивания — Это процесс, при котором достигается беспорядочное распределение двух или более разнородных материалов с различными свойствами

ЭкстракцияПроцесс извлечения из твердой или разной сложного вещества одного или нескольких компонентов.

СорбцияПроцесс поглощения определенным телом газов, паров или растворенных жидкостей из окружающей среды

КристаллизацияПроцесс выделения вещества из раствора, расплава или пара в виде кристаллов.

РектификацияПроцесс перегонки, с помощью которого из жидкой смеси выделяют небольшие количества нежелательных примесей

Дезодорация — освобождение от неприятного запаха путем нейтрализации его определенными химическими веществами или иным путем.

Эмульсии — Дисперсные системы, состоящие из жидкой дисперсной фазы и жидкой дисперсионной среды.

Эмульгаторы — Это растворимые поверхностно активные вещества (ПАВ) и высокомолекулярные вещества (ВМР) или нерастворимые порошкообразные вещества, добавление которых к эмульсий делает их устойчивыми.

Суспензии представляют собой дисперсные системы с твердой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой с размерами частиц выше, чем в коллоидных системах, т. е. в диапазоне 10ь6 — 10 4.

Гидролитические процессы — Процессы распада (гидролиза) сложных веществ с участием воды и ферментов гидролаз в простых, влияет на вкус (например, гидролиз крахмала до простых Сахаров приводит к появлению сладкого вкуса) или на консистенцию (при гидролизе протопектина плоды и овощи размягчаются).

Пены — Высококонцентрированные дисперсные системы, в которых дисперсное среда — жидкость, а дисперсная фаза — газ.

Микробиологическое броженияПроцесс, который осуществляется под действием молочнокислых гомо ферментативных и гетеро ферментативных бактерий.

Маслянокислое брожениеПроцесс образования уксусной кислоты под влиянием уксуснокислых бактерий, содержащихся в вине и слабых спиртовых растворах.

Спиртовое брожение Процесс образования этилового спирта, которое происходит под влиянием дрожжей семьи Sacharomyces и приводит к расщеплению углеводов, содержащихся в плодах, овощах, зерне.

ПлесениРезультат жизнедеятельности плесневых грибов, которые образуют на поверхности продуктов рыхлый налет и пленки разного цвета и строения, чему способствует высокая влажность воздуха.

Микроорганизмы — Это живые организмы, которые можно увидеть под микроскопом.

Утилизация — Меры по уничтожению или отпугиванию грызунов.

Дыхание — Это необратимый процесс окисления энергетических веществ (углеводов, белков, кислот и др.). Для покрытия потребностей в энергии для нормального протекания физиологических процессов.

Конденсация влаги — Процесс, обратный испарению. Пресыщенный водяной пар при понижении температуры переходит из газовой фазы в жидкость и образует на поверхности сырья капли, или тонкую пленку жидкости.

Процесс консервирования — Взаимосвязанная совокупность технологических операций, при которых исходное сырье последовательно превращается в консервированную продукцию. В основу любого процесса положены определенный метод консервирования.

Метод консервирования — Это способ реализации принципа консервирования, есть способ обеспечения устойчивости или продления сроков хранения пищевых продуктов.

Принцип консервирования — Это выбор того или иного консервирующего фактора или сочетание нескольких факторов, обеспечивающих предупреждение порчи и потери продукции.

Консервирующее фактор — Определенное действие, изменение условий, вещество или их комбинация, обеспечивающая сохранение пищевого сырья и продукции длительное время.

Переработка или обработка — Это методы консервирования продовольственного сырья и пищевых Продуктов, которые дают возможность получить устойчивую при хранении продукцию с качественно новыми характеристиками, чем у исходного сырья.

Брожение — Это биохимическое превращение углеводов субстрата под действием Ферментов микроорганизмов, которые культивируются на данном субстрате. В зависимости от вида продуцента и доминирующего метаболита различают спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое, лимоннокислое, ацетонобутилове и другие виды брожения.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: