bannerka.ua

Глоссарий — № 1

Глоссарий

Убойная животноеСельскохозяйственная или промышленная животное, предназначенная для убоя.

Пищевой продукт убоя: Пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных условиях.

Мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта которая является пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя.

Немясных ингредиентов: Составная часть рецептуры пищевого продукта, является пищевым продуктом растительного, животного, не является продуктом убоя, или минерального происхождения.

Мясной продукт: Пищевой продукт, изготовленный с использованием или без использования немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 60%.

Мясовмисний продукт: Пищевой продукт, изготовленный с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 5% до 60% включительно.

Мясо-растительной продукт: Мясовмисний продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30% до 60% включительно.

Растительно-мясной продукт: Мясовмисний продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 5% до 30% включительно.

Аналог мясного продукта: Пищевой продукт, аналогичный мясному продукту по органолептическим показателям, изготовленный по мясной технологии с использованием немясных ингредиентов животных и / или растительного и / или минерального происхождения, содержащие мясных ингредиентов в рецептуре не более 5% .

Мясо: Пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее.

Бескостное мясо: Мясо в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и / или жировой ткани.

Мясо на кости: Мясо в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и / или жировой и костной ткани.

Обрушившихся мясо: Бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и / или жировой ткани.

Жилованного мяса: Бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани.

Тримминг: Бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых полуфабрикатов и / или продуктов из мяса.

Говядина:Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес. и старше.

Телятина:Мясо, полученное в результате переработки телят, независимо от пола, получавших подкормку, в возрасте от 3 мес до 8 мес.

Молочная телятинаМясо, полученное в результате переработки телят, випоених молоком и не получавших подкормку, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 3 мес.

Свинина:Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой более 8 кг.

Мясо поросят:Мясо, полученное в результате переработки поросят, независимо от пола, живой массой от 4 до 8 кг.

Мясо хрячков:Мясо, полученное в результате переработки невихолощених самцов свиней, живой массой до 70 кг включительно.

Баранина:Мясо, полученное в результате переработки овец, независимо от пола, в возрасте от 4 мес и старше.

Икра:Мясо, полученное в результате переработки ягнят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 4 мес.

Козлятина:Мясо, полученное в результате переработки коз, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

Конина: Мясо, полученное в результате переработки лошадей, независимо от пола, в возрасте от одного года и старше.

Лошатина: Мясо, полученное в результате переработки жеребят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до одного года.

Верблюжатины: Мясо, полученное в результате переработки верблюдов, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

Буйволятина: Мясо, полученное в результате переработки буйволов, независимо от пола, в возрасте от 3 мес и старше.

Мясо телят буйволов: Мясо, полученное в результате переработки буйволенят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 3 мес.

Оленина: Мясо, полученное в результате переработки оленей, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

Мясо промышленной животные: Мясо, полученное в результате переработки промышленной животного независимо от вида, пола и возраста.

Парное мясо:Мясо, полученное непосредственно после убоя и разделки туш или полутуш, имеющей температуру в толще мышц не ниже 35 0С.

Остывшее мясо:Мясо, полученное непосредственно после убоя и разделки туш, имеющей температуру в толще мышц не выше 12 0С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.

Охлажденное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 0С до 4 0С, с неувлажненный поверхностью, имеющей корочку подсыхания.

Подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 ° С до минус 5 0С, на глубине 6 см от 00С до 2 0С. При хранении температура по всему объему должна быть от минус 2 0С до минус 3 0С.

Замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8 0С

Мясо глубокой заморозки: Замороженное мясо имеет температуру в толще мышц не выше минус 18 0С.

Мясной блокМясо одного вида и наименования, сформированное в виде блока определенной формы и размера.

Размороженное мясо (НРК дефростоване мясо): Замороженное мясо, отеплене до температуры в толще мышц не ниже минус 1 0С.

Условно годное мясоМясо, использование которого на пищевые цели допускается ветеринарной службой после обезвреживания методом тепловой или холодильной обработки.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: