bannerka.ua

Глосар_й

Глоссарий

.

Энергичные кислоутворювачи — Бактерии, которые предопределяют образование полноценного сгустка.

Ароматизаторы вещества, применяемые для придания аромата молочным продуктам.

Бактериальна_закваска — Одна или несколько чистых культур микроорганизмов, используемых для

Ферментации молочного сырья при производстве молочных продуктов.

Красители органические вещества, используемые для придания аромата молочным

Продуктам

Сливки Жировая эмульсия, которую получают из молока сепарированием, отстаиванием или

Другим способом.

Выпаривания — процесс, который происходит из-за разницы температур теплоносителя и температуры

Кипения концентрирует моего продукта

Эмульсия дисперсная система, состоящая из двух жидкостей, не смешивается с жидкой

Поверхностью раздела.

Жир вещество молока, представляет собой комплекс липидов свободных жирных кислот и

Растворимых в глицеридний фазе сопутствующих веществ.

Закалка процесс предоставления мороженому большей устойчивости путем снижения температуры до

5-18 º С, и вымораживания 75-85% воды.

Заквашивания внесения закваски в молочное сырье.

Взбитость мороженого характеристика его состояния, зависит от состава смеси, свойств

Стабилизатора и жира, гомогенизации, режима фрезерования и т. д.

Сгусток гель, который получают при коагуляции белков молока под действием ферментов и кислоты,

Или других веществ.

Сгущение — процесс одновременного выпаривания-концентрирования сухого вещества молока.

Кисломолочний_сир белковый продукт, вырабатываемый сквашивания молока, масленки.

Масленка плазма сливок, полученная при переработке сливок на масло.

Мембранни_ процессы разделение молока на фракции.

Мороженое продукт, получаемый взбиванием и замораживанием смеси молочной или другой

Сырья, стабилизаторов, ароматических веществ.

Срок хранения — промежуток времени, в течение которого продукт сохраняется без изменений их физико-

Химических и органолептических показателей в соответствии с требованиями ВДТ

Наполнители пищевые добавки немолочного происхождения, позволяющие повысить пищевую

Ценность молочных продуктов и предоставить им новые свойства.

Нормализация получения смеси с одним показателем массовой доли жира.

Обробка_сирного_зерна отваривания, промывки и просушки сырного зерна.

Прессования_згустку уплотнения сгустка с удалением сыворотки под действием внешних

Нагрузок.

Сиркови_виробы белковые кисломолочные продукты, товары из творога,

Подданного измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

Сыворотка часть молока, которая остается после отделения белково-жирового

Концентрата путем биотехнологического или химического воздействия при производстве сыра,

Казеина, молочно-белковых концентратов.

Стабилизаторы вещества, которые вводят в состав молочных продуктов для укрепления структуры,

Предоставления ей постоянного устойчивого состояния или поддержания Этого состояния.

Сублимацийна_сушка процесс вымораживания влаги с одновременным подогревом смеси.

Суха_речовина сухой остаток продукта после высушивания при Температуре 102 ± 2 º С до

Постоянной массы.

Фрезерування_сумиши насыщения смеси воздухом при одновременном замораживания.

Гомогенизация— Создание устойчивой во времени однородной (гомогенной) структуры в двух-или

Многофазных системах путем ликвидации концентрационных микронеоднородных, образующихся

При смешивании взаимно-нерастворимых веществ (вода-масло, этиловый спирт-ртуть).

Кисломолочные сырки — Творожные изделия расфасованные в потребительскую тару.

Проволочные ножи — Используются для измельчения сырного сгустка перед прессованием.

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: