bannerka.ua

Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения и основных продуктов ИИ переработки

7

Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения и основных продуктов ее переработки.

План

1. Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения.

2. Гигиеническая характеристика основных продуктов переработки растительного сырья.

1. Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения.

Овощи и фрукты человек употребляет еще с древности. Это обусловлено их различными вкусовыми и пищевыми свойствами, большим ассортиментом Блюд, а также целебными свойствами большинства из них. Можно с абсолютной уверенностью утверждать, что не все их свойства изучены и в полной мере используются, большинство известных и доныне вполне обоснованно считают овощи и фрукты продуктами здоровья.

У большинства населения стран СНГ, в том числе Украины, выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные недостаточным потреблением пищевых веществ (табл. 1), в первую очередь, плодоовощного сырья, которое содержит витамины, макро — и микронутриенты (Са, И, Fe, F1 и др..).

Таблица 1. Потребление продуктов растительного происхождения по данным обследований домашних хозяйств, в среднем на душу, кг / год

Растительное сырье

И продукты ее переработки

1991

1998

Норма потребления

Картофель

98

110

117

Овощи и бахчевые

87

83

119

Хлебопродукты

98

96

117

Фрукты и ягоды

37

34

80

Сахар и кондитерские изделия

29

27

38

Масло, маргарин

6

6,5

13

Рациональное питание (См. ТС) предусматривает обязательное ежедневное употребление определенного количества разнообразных овощей и фруктов: не менее 250-300 г картофеля, 250-300 г других овощей и зелени, среди которых до 100 г капусты, до 100 г моркови и свеклы, 20 г лука, а также не менее 200 г фруктов и ягод. Особое место овощи и фрукты занимают в детском, Лечебном, диетическом, лечебно-профилактическом (См. ТС) и других видах питания благодаря тому, что они являются незаменимым источником Витаминов (См. ТС), минеральных солей преимущественно щелочной направленности, других биологически активных веществ, которые оказывают корректирующее влияние на все виды Обмена (См. ТС), стимулируют работу органов пищеварения благодаря возбуждению секреторной деятельности пищеварительных Желез, активируют моторику кишечника, нормализуют жизнедеятельность кишечной микрофлоры, способствуют улучшению пищеварения и усвоению мясных, рыбных, хлебобулочных продуктов, круп. Особенность этой группы продуктов — низкая Энергетическая ценность (См. ТС), ограниченное количество азотистых веществ и отсутствие насыщенных Жирных кислот (См. ТС) и холестерина, что также способствует их использованию в Лечебном и диетическом питании (См. ТС).

Классификация овощных культур основывается на комплексе ботанических и товароведческих показателей, но она имеет и гигиеническое значение, обусловленное тем, что представители определенных групп овощных культур имеют некоторые общие признаки в их химическом составе, которые предопределяют значение в питании и влияние на организм.

Овощи по классификации разделяют на 10 подклассов:

1. Клубнеплоды — картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель).

2. Корнеплоды — морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква.

3. Капустные овощи — капуста белокочанная, капуста краснокочанная, савойская, цветная, брокколи, кольраби.

4. Пряно-вкусовые овощи делят на 3 группы: луковичные овощи — лук репчатый, лук-порей, лук-батун; белые корни — петрушка, сельдерей, хрен; чеснок.

5. Пряные овощные приправы — укроп, чабер, эстрагон.

6. Листовая зелень — салат, шпинат, щавель, ревень.

7. Деликатесные овощи — спаржа, артишок.

8. Томатные овощи-томаты, баклажаны, перец стручковый.

9. Тыквенные овощи — огурцы и бахчевые овощи (арбузы, дыни, тыквы, кабачки, патиссоны).

10. Бобовые овощи — горох овощной, фасоль овощная, бобы огородные, кукуруза сахарная.

Фрукты по классификации разделяют на 6 подклассов:

1. Семечковые — айва, арония черноплодная (рябина черноплодная), боярышник, груша, шиповник, яблоки.

2. Косточковые — абрикосы, алыча, вишня, кизил, миндаль, персик, слива, черешня.

3. Ягоды — крыжовник, барбарис, брусника, виноград, голубика, инжир, калина, клюква, лимонник китайский, малина, морошка, облепиха, ежевика, клубника, смородина, земляника.

4. Орехоплодные — арахис, орех грецкий, орех кешью, орешник.

5. Субтропические фрукты — апельсин, грейпфрут, лимон, мандарин, гранат, хурма.

6. Тропические фрукты — ананас, банан.

Грибы классифицируют на 3 подкласса:

1. Губчатые — белый гриб / боровик, подберезовики, подосиновик, масльонок и др..;

2. Пластинчатые — рыжики, волнушки, груздь, шампиньоны, сыроежки, лисички и др..;

3. Сумчатые — сморчок, трюфли

Химический состав овощей, фруктов, ягод и грибов, который определяет Энергетическую, пищевую, биологическую ценность (См. ТС), санитарную доброкачественность, непостоянен. Он изменяется в процессе их созревания, зависит от вида, сорта овощей, фруктов и грибов характера грунта, на котором они выращиваются, применения агрохимических средств, условий хранения и переработки, других факторов. Энергетическая ценность (См. ТС) 100 г овощей и грибов колеблется в пределах 9,5-57 ккал, фруктов — 22-62 ккал, ягод — 23-42 ккал, орехов — 622 ккал.

Характерным для химического состава свежих овощей, грибов, фруктов и ягод является высокое содержание воды — 75-95%, из которой образуется клеточный сок играет чрезвычайно важную роль в сохранении их качества и вкусовых свойств. Клеточный сок является средой, в которой растворена большинство питательных веществ овощей и фруктов, благодаря чему они хорошо усваиваются организмом. Растворенные в воде соли калия быстро выводятся с мочой, и вместе с ними выводится лишняя жидкость и соли натрия. Поэтому вода, поступающая с овощами, грибами и фруктами, не задерживается в организме и с ней экскретируются продукты Метаболизма (См. ТС) и водорастворимые экзо — и эндотоксины. В сушеных фруктах и грибах содержание воды не превышает 18-25%.

Овощи и фрукты содержат относительно небольшое количество азотистых веществ, которые представлены различными соединениями: белками, свободными аминокислотами, нуклеиновыми кислотами, азотсодержащие глюкозидами, нитратами и т. п., среди которых 30-50% принадлежит белкам.

Содержание Белков (См. ТС) в овощах и фруктах вообще невысок: в овощах — 1 — 2%, в грибах — 1-4%, во фруктах и ягодах — 0,4-0,9%. Исключением являются орехи, в которых количество белков достигает 15-24%, маслины — 7%, зеленый горошек — 5%, брюссельская капуста — 4,8%. Биологическая ценность (См. ТС) растительных белков ниже, чем животных, вследствие меньшего содержания незаменимых Аминокислот (См. ТС) — 32-45%, а также дефицита лизина, серосодержащих аминокислот, треонина и триптофана. Кроме того, белки плохо усваиваются организмом — всего на 25-30%. Существенным является то, что употребление овощей вместе с животными продуктами значительно улучшает аминокислотный состав пищи и повышает усвояемость не только растительных, но и животных белков. Овощи и фрукты содержат до 40 мг/100 г нуклеиновых кислот и пуринов, которые улучшают вкус пищи, стимулируют секреторную деятельность желудка, но в то же время пуриновые соединения и их конечный продукт — мочевая кислота — неблагоприятно влияют на слизистую оболочку желудка, печень и Обмен веществ (См. ТС). Самые богатые нуклеиновые кислоты и пурины шпинат, щавель, цветная капуста, бобовые.

Содержание Жиров (См. ТС) в овощах, грибах и фруктах совсем незначительный — в среднем 0,1-0,2%, за исключением орехов (53-66%) и некоторых ягод — облепихи (1,5%), брусники, черники, в грибах — до 1%. Липидный комплекс этой группы продуктов содержит ряд биологически активных веществ, которых нет в других продуктах, — эфирные масла, Терпены (См. ТС), Ситостерин (См. ТС) и др.. Эфирные масла придают овощам и плодам специфический аромат, поэтому носят название ароматических веществ. Эфирные Масла стимулируют выделение пищеварительных соков и аппетит. Больше всего этих веществ содержат пряности (50-500 мг/100 г), репчатый лук, редька, хрен, цитрусовые. Ситостерин (терпены) — группа биологически активных веществ, которые не усваиваются организмом, образуют с холестерином нерастворимые соединения, препятствующие его всасыванию и способствуют выведению из организма, благодаря чему играют важную роль в профилактике атеросклероза. Содержатся ситостерин преимущественно в капустных овощах. Жироподобные вещества — воск и кутин — тонким слоем покрывают плоды и таким образом повышают их устойчивость к хранению и влияния внешних факторов.

Основную массу органических веществ овощей, грибов и фруктов составляют Углеводы (См. ТС). За счет овощей и фруктов удовлетворяется 20 — 30% суточной потребности организма в углеводах. Они являются основными источниками моно — и дисахаридов, которых в овощах 2,5-9%, во фруктах — 8,5-10%, в ягодах — 3,5-11%, в винограде — 16%.

С Моносахаридов (См. ТС), содержащиеся в овощах и фруктах, важное значение имеют глюкоза и фруктоза. Глюкоза участвует в обмене веществ и является единственной формой, в которой углеводы в чистом виде циркулирующих в крови. Она является источником энергии, однако в случае избыточного поступления в организм подавляет липолитические процессы, легко превращается в триглице-риды и поступает в жировые депо организма.

Фруктоза слаще Глюкозу (См. ТС), кроме того, медленно всасывается, не влияя на уровень сахара в крови, а метаболизм ее происходит без участия Инсулина (См. ТС). Эти особенности позволяют использовать ее в питании не только здоровых людей, но и больных сахарным диабетом и ожирением.

Из дисахаридов преимущественное значение имеет сахароза.

Моно — и дисахариды, входящих в состав овощей и фруктов, растворенные в клеточном соке и окружены клеточными оболочками («защищенные углеводы»), в связи с чем они медленно перевариваются и не создают большой нагрузки на инсулярный аппарат поджелудочной железы.

Кроме моно — и дисахаридов сладкий вкус овощей и фруктов усиливается за счет многоатомных спиртов сорбита и ксилита. Многоатомные спирты медленно всасываются, метабол-зуються без участия инсулина, не влияют на сахарную кривую крови, усиливают перистальтику желчного пузыря и кишечника, и именно их используют как подсластители в питании больных сахарным диабетом.

Полисахариды (См. ТС) овощей и фруктов представлены доступными для организма и относительно недоступными веществами. Доступны — это крахмал и инулин, которые во время расщепления превращаются соответственно на глюкозу и фруктозу. Крахмала в овощах и фруктах незначительное количество — 0,1 — 0,5%, за исключением картофеля (16%) и зеленого горошка (6,5%). На инулин богатый топинамбур (земляная груша) — 13-20%, благодаря чему он широко распространен в питании больных сахарным диабетом.

Овощи и фрукты являются единственным источником таких относительно недоступных полисахаридов, как Пищевые волокна (См. ТС), к которым относят целлюлозу, гемицеллюлозу и Пектиновые вещества (См. ТС) (протопектинф и пектины). Они играют важную роль в детоксикации организма от экзогенных и эндогенных токсинов, в адсорбции и выведении из организма холестерина и Желчных кислот (См. ТС), радионуклидов, канцерогенных и других веществ благодаря энтеросорбционное свойствам, кроме того, регулирующих положение и функции кишечника, способствуют развитию нормальной кишечной микрофлоры. В связи с этим овощам и фруктам особую роль уделяют в лечебно-профилактическом питании лиц, работающих с вредными химическими факторами производства — ртуть, свинец, марганец, другие тяжелые металлы. Суточная потребность человека в Пищевых волокнах (См. ТС) составляет не менее 20-25 г, в том числе не менее 10 г пектинов. Высокое содержание пектиновых веществ также в продуктах переработки овощей и фруктов — соках, особенно с мякотью (морковный — 1,8%, яблочно-морковный — 1,4%, яблочный — 1,2%, крыжовниковый — 0,7-2 , 25%, малиновый — 1,22%, земляничный — 1,63%, клубничный — 1,48-1,72%, вишневый — 0,48%, виноградный, апельсиновый, абрикосовый, айвовый т. п. — около 0,2 — 0,4%), плодах консервированных и перетертых с сахаром, овощных и фруктовых пюре. В регионах, где население употребляет много растительных продуктов, распространенность атеросклероза значительно ниже, чем в экономически развитых государствах, в которых в структуре питания населения мало сырых овощей и фруктов. Такая же зависимость наблюдается в распространении заболеваний кишечника, нарушений перистальтики, запоров, и, как следствие, возникновения дивертикулеза и онкологических заболеваний толстой кишки, холелитиаза. Таким образом, достаточное количество растительных продуктов, особенно сырых, богатых пищевыми волокнами, в повседневном рационе питания является эффективным средством алиментарной профилактики болезней цивилизации среди населения.

Овощи и фрукты являются важным источником обеспечения витаминной полноценности питания, прежде аскорбиновой, фолиевой кислотами, биофлавоноидами, каротиноидами, филлохинон. Содержание других витаминов в этих продуктах сравнительно невелик.

2. Гигиеническая характеристика основных продуктов переработки растительного сырья.

К основным продуктам переработки зерна относятся: крупы, муку и производимые из него хлеб, хлебобулочные, макаронные и некоторые кондитерские изделия.

Эти продукты являются одними из основных и незаменимых частей пищи человека. В рационе ее питания они составляют в среднем 30 … 33% с колебаниями в разные стороны от 20 до 80%. По физиологическим нормам годовое потребление всех зерновых продуктов на душу населения (в расчете на муку с влажностью 14%) должно составлять 120,4 кг.

Зерновые культуры делят на хлебные злаки (пшеница, рожь, овес, рис, кукуруза и др.) и бобовые (горох, фасоль, соя и др.). Зерновые продукты являются одной из основных частей рациона человека и важным источником крахмала, растительного белка, пищевых волокон, а также некоторых витаминов и минеральных веществ.

Состав зерна и его пищевая ценность. В состав зерна злаков входят:

- Оболочки (4-8% массы зерна) — содержат пищевые волокна, витамины и минеральные вещества;

- Алейроновый слой (6-13%) — содержит белки, сахара, жиры, витамины, минеральные вещества, клетчатку);

- Эндосперм (51-83%) — основная питательная часть, состоящая в основном из крахмала и белков;

- Зародыш (2-3%) — богатый на белки, жиры, сахара, витамины, минеральные вещества. Средний химический состав зерна приведен в таблице 2.

Таблица 2. Средний химический состав зерна,%

Вид зерна

Белки

Жиры

Углеводы

Клетчатка

Зола

Пшеница мягкая

Пшеница твердая

Рожь

Ячмень

Овес

Кукуруза

Гричиха

Рис

Горох

Фасоль

Соя

12,0

13,8

11,0

10,5

10,1

10,0

11,3

6,6

23,4

23,2

34,0

1,7

1,8

1,7

2,1

5,2

4,6

2,7

1,9

2,4

2,1

18,4

68,7

66,6

69,6

66,4

58,9

67,9

58,3

62,3

53,1

53,8

24,6

2,0

2,1

1,9

4,5

9,9

2,2

11,3

10,2

4,7

3,6

4,5

1,6

1,7

1,8

2,5

2,0

1,3

2,4

5,1

2,4

3,3

4,5

Санитарные требования к качеству Зерна. Снижение качества зерна и его порчи возможны вследствие жизнедеятельности микроорганизмов, засоренности семенами сорняков, а также развития в зерне насекомых — амбарных вредителей. Зерно и продукты его переработки могут быть вредны для здоровья человека в связи с наличием в них микотоксинов — токсичных метаболитов микроскопических грибов, примесей ядовитого семян сорняков, пестицидов, канцерогенных веществ — бензопирен и N-нитрозаминов.

Микрофлора зерна. На поверхности зерна присутствует эпифитное микрофлора, среди которой часто встречаются В. subtilis, В. mesentericus, молочнокислые бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Развития микрофлоры в зерне и способствует повышению влажности и температуры воздуха в хранилищах. В случае превышения допустимой влажности в продукте (более 15%) начинается энергичная деятельность микрофлоры, что сопровождается активизацией Ферментов и биохимических реакций с выделением тепла. Происходит самонагревания зерновой массы до 40-70 ° С и более, вследствие чего изменяются структура и состав зерна, появляются прелый, а затем затхлый запах, горький привкус. На зерне может быть фитопатогенных микрофлора,, которая вызывает различные заболевания и поражения зерна.

Зерно и продукты его переработки часто поражаются плесневыми грибами рода аспергилус, фузариум и пеницилиум, которые способны вызывать микотоксикозы-афлотоксикоз, фузариотоксикозы и охратоксикоз. К микотоксикозов принадлежит эрготизм, который вызывается употреблением изделий из ржи, пшеницы и ячменя, содержащие склероции микроскопического гриба Claviceps purpures. Микотоксикозов, связанный с плесневыми грибами Filtetia caries, не установлен, но поражения зерна головней сказывается на качестве получаемых из такого зерна продуктов.

Поражение зерна насекомыми — амбарными вредителями — происходит главным образом в процессе его хранения. Воротниковые вредители интенсивно развиваются в случае скопления в хранилищах мучных зерновых покидать, повышенной влажности зерновых продуктов и высокой температуры воздуха в хранилищах К воротная вредителей относятся:

-Жуки (долгоносик амбарный, хрущак мучной зерновка гороховая и др.);

-Бабочки (зерновая моль, мельничная огневка и др.);

-Клещи (мучной клещ, хищный клещ т. п.).

Степень поражения зерна определяют по количеству живых экземпляров воротникового вредителя в 1 кг продукта. Различают 3 степени заражения зерна долгоносиком: I — в 1 кг зерна проявляют до 5 насекомых, II — до 10 и III — более 10 насекомых. При поражении зерна клещами устанавливают также 3 ступени: 1 — до 20 клещей в 1 кг, II — более 20 и III — очень большое количество клещей. В отношении остальных насекомых-вредителей определяют количество их в 1 кг зерна и в случае выявления более 5 экземпляров, делают отметки в сертификате. Степень заражения в этом случае не устанавливают. Зерно на мукомольные предприятия допускается только с зараженность амбарными вредителями степени. В случае высшего зараженности зерно обрабатывают на специальных предприятиях. Для борьбы с развитием амбарных вредителей проводят дезинсекцию хранилищ.

Примеси растений. К сорнякам, примеси которых зерну могут изменять вкус-зерновых продуктов или вызывать пищевые отравления, относятся софора, куколь, вязель, плевел опьяняющий, триходесма седая, гелиотроп опушеноплодный.

Софора — растение из семейства бобовых. Плоды софоры по внешнему виду напоминают чечевицу и содержат алкалоиды пахикарпин, софокарпин т. д.. Содержание софоры в зерне не должно превышать 0,4%. Отравления возникают только в случае высокого содержания софоры в хлебе и других изделиях из зерна. Значительная примесь плодов софоры в муке придает хлебу горького вкуса.

Плевелы. Семена посеял круглое, черное, содержит токсичные вещества типа сапонинов. Отравление куколем наблюдаются редко, поскольку его семена легко обнаруживают и удаляют при очистке зерна. Кроме того, токсичные вещества посеял разрушаются при выпечке хлеба.

Вязель. При выпечке хлеба из муки с примесью вьязелю хлеб приобретает горький привкус. Случаи отравления вьязелем не описаны.

Крупы

В нашей стране производится более 60 наименований круп. Крупа, полученная из зерна хлебных злаков, гричихы, бобовых культур, имеет высокую пищевую ценность и используется для приготовления каш, супов, крупяных завтраков, котлет, биточков, пудингов. Крупа имеет большое значение в детском и диетическом питании, используется для производства концентратов и некоторых видов консервов. Основным требованием к крупяных культур является достаточное содержание в них доброкачественного ядра.

Пищевая ценность и биологическая ценность круп. Пищевая ценность (см. ТС) круп зависит от вида зерна и способа его технологической обработки. Степень удаления оболочек, алейронового слоя, зародыша предопределяет степень снижения содержания в крупе Витаминов (См. ТС), минеральных солей и Пищевых волокон (См. ТС). Однако чем больше удалены периферийных частей зерна, тем выше усвоение крахмала и белков круп, а также лучшая их сохранность.

Основные процессы производства круп:

- Шелушение зерна, то есть освобождение от оболочек;

- Сортировка для удаления шелухи, мучки и других частиц;

Выход готовой крупы складас 45 … 72%.

В крупах 50-71% углеводов (в основном крахмал), 7 — 13% недостаточно полноценных белков, 1-6% жиров. Энергетическая ценность (См. ТС) 100 г круп 1255,2-1464,4 кДж (300-350 ккал (табл. 3). Крупы, особенно овсяная, гречневая, ячневая и пшено, являются хорошими источниками витаминов В1, В2, В6, РР, магния, калия, фосфора. всего пищевых волокон в гречневой, овсяной и ячменной крупах.

Манную крупу изготавливают из центральной части Эндосперма (См. ТС) пшеницы. В этой крупе много хорошо усвояемого крахмала, но мало Витаминов (См. ТС), минеральных веществ и пищевых волокон. С шлифованной и измельченной пшеницы получают крупу пшеничную. Рис очищенный по биологической ценности выше, чем полированный, он является чистым Эндоспермом (См. ТС) зерна. Однако полированный рис лучше переваривается. Крупы из овса — овсяная крупа, овсяные хлопья «Геркулес» (пропаренные и сплющенные зерна) и толокно (пропаренные и тонко измельченные зерна). Толокно не требует варки. С гречки получают гречневую крупу ядрицу (цели надколени ядра зерна с удаленной частью оболочек) и пробор — из измельченных зерен. Биологическая ценность круп из овса и гречки выше, чем других круп. Крупы из ячменя: перловая с шлифованного зерна и ячменная-из измельченных зерен без оболочек. Из проса готовят 2 вида пшена: Драница, у которого удалена только внешняя оболочка, и толченое пшено, у которого удалены зародыш и периферийные части зерна. Биологическая ценность (См. ТС) выше в Драница. Пищевая ценность (См. ТС) и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже, чем у других. Саго, которое производится из картофельного и кукурузного крахмала, содержит 85% хорошо усвояемых углеводов, бедное белками (0,7%), витамины и минеральные вещества.

Таблица 3. Пищевая ценность наиболее распространенных в Украине круп

Вид

Крупы

На 100 г продукта,%

Микроэлементы, мг%

Витамины%

Энер-Политическая ценность, ккал

Белки

Жиры

Углеводы

К

Mg

Р

В1

РР

Гречневая

Манна

Овсяная

Пшеничная

Пшено

Ячнева

Рисовая

12,6

11,3

11,9

12,6

12,0

10,4

2,0

2,8

0,7

5,8

1,1

2,9

1,3

0,6

68,7

70,3

54,7

67,9

64,8

65,2

73,7

167

120

292

138

201

-

54

98

30

116

36

101

-

21

298

84

361

261

233

343

97

0,5

0,1

0,5

0,3

0,6

1,3

0,1

4,2

1

1,1

1,4

1,6

2,7

1,6

329

326

356

326

334

322

323

В виде круп в питании используют бобовые (лущеный горох, фасоль и т. д.). У бобовых много белка (23%), недостаточно сбалансированного по Аминокислотами (См. ТС) в связи с дефицитом метионина, 51% усвояемых углеводов, в основном крахмала. Сравнению с крупами из зерновых в бобовых более тиамина, калия, кальция. Бобовые трудно перевариваются и иногда вызывают метеоризм.

Требования К Качества (См. ТС) Круп. Крупы не должны иметь посторонних привкусов и запахов. Влажность круп не должна превышать 12-16%. Основным показателем, по которому крупы делят на сорта, является содержание в них доброкачественного ядра и примесей. Количество сорных примесей (необрушени зерна, битые на испорченные ядра, мучило) должно быть 0,2-0,5%, минеральные примеси — не более 0,1%, вредных примесей — не более 0,05% и металлических примесей — не более 3 мг на 1 кг крупы.

Не допускается зараженность амбарными насекомыми-вредителями, а также примесь семян Триходесма седой и гелиотропа опушеноплодный. Примесь плевел (не более 0,1%) разрешается только в овсяной крупе.

Вопросы для самоконтроля

1. Классификация овощных культур.

2. Классификация фруктов.

3. Классификация овощей.

4. Пищевая и биологическая ценность овощей, фруктов.

5. Состав зерна и его пищевая ценность.

6. Санитарные требования к качеству зерна.

7. Пищевая ценность наиболее распространенных в Украине круп

Рекомендуемая литература Основы физиологии и гигиены и безопасности питания: Учеб. Пособие: В 2 ч. — Ч.1 и Ч.2 / А. М. Царенко, М. И. Машкин. Л. Ф. Павлоцкая и др.. — Сумы, ВТД Университетская книга, 2004. — 278 с. Дуденко Н. В., Павлоцкая Л. Ф. Физиология питания, М.: 1999. — 392 с. Смоляр В. И. Основы физиологии и игигены питания. — М.: Здоровье, 2000. — 302 с.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
No Comments » for Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения и основных продуктов ИИ переработки
8 Pings/Trackbacks for "Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения и основных продуктов ИИ переработки"
  1. […] гигиеническая характеристика злаков и прдуктов их пер… […]

  2. […] характеристика основных продуктов растительного прои… […]

  3. […] гигиеническая характеристика групп продуктов питания […]

  4. […] гигиеническая характеристика фруктов и ягод […]

  5. […] гигиеническая характеристика продуктов питания расти… […]

  6. […] гигиеническая характеристика продуктов для лечебного… […]

  7. […] значение в питании человека продуктов растительного п… […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: