bannerka.ua

Цель и задачи курса

Цель и задачи курса. Основные термины и определения. Общие сведения о пищевых добавках, определение, классификация..

Методика проведения занятия и контрольные вопросе указанные в приложении № 1

Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по гигиенической регламентации применения пищевых добавок, с использование добавок, которые улучшают внешний вид и изменения физико-химических свойств пищевых продуктов. Цель и задачи курса. Основные термины и определения. Общие сведения о пищевых добавках, определение, классификация. При изучении данной темы студенту следует усвоить материал о состоянии разработки пищевой продукции нового поколения, о взаимосвязи нутриентов и здоровья человека и появление новых направлений в науке о питании.

При изучении дисциплины необходимо усвоить и знать следующие термины и определения: пищевые продукты; ингредиенты пищевые, пищевые добавки, пищевые ароматизаторы; биологически активные добавки к пище; технологические вспомогательные вещества (технологические средства); комплексные пищевые добавки; адгезия; адсорбування; вязкость; гель гидро коллоид; дисперсия; желирування; суспензии; эмульсия и др..

Изучая тему, надо иметь представление, что для гармонизации использования пищевых добавок Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок, которая включена в кодекс ВОЗ-ФАО для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed, 2, V, 1) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок (International Numbering And System-INS).

Следует знать, что качество пищевых добавок-совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок. В соответствии с законом «О защите прав потребителей» наличие пищевой добавки в составе продукта должно указываться на этикетке.

Студентам нужно знать, что пищевые добавки в технологиях продуктов питания допускаются только в определенных случаях, и главное, условия применения пищевых добавок-отсутствие риска для здоровья человека при их использовании.

При изучении темы обратить внимание, что пищевые добавки, являясь посторонними веществами, которые вносятся в ходе технологического процесса подвергаются гигиенической экспертизе-комплекса исследований, доказывают их безопасность для здоровья человека, учитывая их дозу, длительность применения и режим поступления. Безвредность пищевых добавок определяется на основе исследований, проведенных такими органами, как Объединенный Комитет экспертов по пищевым добавкам (КЕПД) ФАО-ВОЗ (Join FAO-WHO Expert Committed on Food Additives) и Научный Комитет по продуктам питания Европейского Союза (SCF) .

Обратить внимание на определение и расчет ПДК и ДСП. При подготовке темы пищевые добавки, которые улучшают внешний вид мясных и других продуктов, обратить внимание на пищевые красители, их классификацию, перечень пищевых красителей, разрешенных для производства пищевой продукции: основных представителей природных красителей, синтетических, минеральных (неорганических), лаковых красителей; фиксаторов (стабилизаторов) окраску. При этом необходимо знать их природу, окраска, растворимость, устойчивость к температурам, света, рН среды и др.. Надо знать перечень пищевых продуктов в которых добавление красителей не допускается, а также максимально допустимое дозирования красителей в индивидуальном виде или комбинациями с другими красителями.

Контрольные вопросы

1. Какова основная цель курса?

2. Какие задачи курса?

3. Что подразумевается под термином «пищевые микроингредиенты»?

4. Какие новые направления в науке о питании стали причиной формирования требований к созданию пищевой продукции нового поколения?

5. Каково назначение пищевой продукции нового поколения?

6. В каких нормативных документах применяется понятие «пищевые добавки»?

7. Какие технологические задачи решаются при внесении в продукт пищевых добавок?

8. Какие основные функции пищевых добавок?

9. С какой целью Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок?

10. Что означает буква «Е» в соотношении с трех или четырехзначным номером пищевой добавки?

11. Что подразумевают под термином «качество пищевых добавок»

12. Какие основные позиции включает присвоения конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера?

13. Какие функциональные классы пищевых добавок вы знаете?

14. Может одна и та же пищевая добавка иметь несколько технологических функций?

15. Какая информация указывается на этикетке пищевого продукта при использовании добавок?

16. В каких технологических случаях допускается применение пищевых добавок?

17. В каких случаях допускается использование пищевых добавок?

18. Какой главным условием должны обладать пищевые добавки используемые при производстве продуктов питания?

19. Каковы причины широкого использования пищевых добавок при производстве продуктов питания?

20. Какие статьи наведении в законе «О защите прав потребителей»?

21. Что понимают под термином «гигиеническая экспертиза»?

22. Учитываемых при проведении гигиенической экспертизы?

23. Из каких результатов исследований делают выводы о токсичности веществ?

24. Какими органами выносится решение о безвредности пищевой добавки?

25. Возможно ли использование добавки которое определено технологической целесообразностью?

26. Какие функциональные группы пищевых добавок, которые улучшают внешний вид продуктов вы знаете?

27. Что понимают под термином «пищевые красители»?

28. Под действием которых технологических изменений происходит изменение цвета готовых продуктов?

29. Как классифицируют пищевые красители?

30. Какие компоненты относятся к натуральным пищевых красителей?

31. Какое сырье используется для получения натуральных пищевых красителей?

32. Как получают каротины, и каротиноиды?

33. Какие натуральные красители используют для окраски продукта в зеленый, красно-оранжевый цвет?

34. Какова общая характеристика антоциановых красителей?

35. Какими отличительные свойства имеют синтетические красители?

36. В каких пищевых продуктах не допускается использование красителей?

37. Какие минеральные (неорганические) красители вы знаете?

38. С какой целью используют лаковые красители?

39. Дайте определение — фиксаторы (стабилизаторы) окраску?

40. Какие фиксаторы (стабилизаторы) окраски используют для производства мясной продукции?

Литература.

1. Нечаев А. П, Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. — М.: Колос, 2001. — 256 с.

2. Пищевые добавки. Энциклопедия. — СПб: ГИОРД. — 2004 Автор составитель Сарафанов Л. А. — 501 с.

1. СанПиН по применению пищевых добавок.

2. Закон Украины «О защите прав потребителей».

Реферати :

Вам будет интересно почитать:

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки
No Comments » for Цель и задачи курса
2 Pings/Trackbacks for "Цель и задачи курса"
  1. […] актуальность темы пищевых добавок […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: