После варки ливерную колбасу в натуральной оболочке охлаждают в течение 10-15 мин под душем, в искусственной — не более 5 мин до достижения в центре батона 35-400С. Возможно охлаждение в натуральной оболочке путем их погружения на 25-30 мин в холодную…