Классификация. Технология обработки субпродуктов. Субпродукты — это внутренние органы и части туши, полученные при переработке животных. Зависимости от направления использования субпродукты делятся на пищевые и технические. К пищевым относятся председатель и ее составляющие (язык, мозг, уши, губы), конечности, хвост, вымя,…