bannerka.ua
Blog Archives

Технология производства сыра российского

Лабораторная работа № 15 Тема: Технология производства сыра Российского Цель работы: ознакомиться с технологией производства твердых сычужных сыров на примере сыра Российского. Задание 1. Изучить технологию производства сыра твердого сычужного. Задача 2. Смоделировать векторную технологическую схему Изготовление сыра «Российского» Выполнение

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Технологические процессы изготовления рассольных сыров

Самостоятельная работа № 3 Тема: Технологические процессы изготовления рассольных сыров Рассольные сыры. В рассольных сыров относятся чанах, Тушинский кобийський, осетинский, ереванский, сулугуни, лиманский, Чечиль, брынза и др.. Их производят из коровьего и овечьего молока. Характерной особенностью рассольных сыров является их

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Терминологический словарь — № 2

Спиртовое брожение сбраживания углеводов дрожжами с образованием спирта и углекислоты. Стабилизаторы Вещества, входящие в состав молочных продуктов для укрепления структуры, предоставления ей постоянного устойчивого состояния или поддержания цьго состояния Стабилизаторы — вещества, входящие в состав молочных продуктов для укрепления структуры,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Терминологический словарь — № 1

Терминологический словарь Аерин витаминизированный кисломолочный напиток, производится с добавлением или без добавления плодово-овощных и других обогащенных витаминами наполнителей Альбуминний сыр творог, товары из молочной сыворотки. Альбуминни сырки кисломолочные изделия, вырабатываемые из альбуминного сыра, с добавлением сливочного масла. Ароматизаторы Вещества, применяемые

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 6

0,005 1,0 5,0 2. Микотоксины, мг / кг, не более: Антибиотики тетрациклиновой группы Пенициллин Стрептолицин 0,01 0,01 0,5 3. Антибиотики, ед. / Г, не более: Антибиотики тетрациклиновой группы Пенициллин Стрептоцилин 0.01 0,01 0,5 4. Пестициды, мг / кг не более:

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 5

ВЖ-600 600 кг 3 12. Насос для высоко жирных сливок В3-ОРА-10 10 т / ч 1 13. Маслообразователи Т1-ОМ-2т 600-750 кг / ч 1 3.7. Мытья технологического оборудования Технологическое оборудование моется согласно инструкции. Мойки оборудования для производства масла осуществляют циркуляционным

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 4

Контроль технологического процесса производства масла начинается с контроля качества сырья согласно ДСТУ 3662-97. Молоко заготавливают коровье цельное. Из ванны для нормализации после наполнения ее 2/3 объема после тщательного перемешивания 5-7 минут отбирают пробу в чистую сухую кружку и определяют влагу

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 3

3,6 70225 2528 — — — Сливки — — — — — — Масло шоколадное 61,9 3000 1857 0,46 13,8 8,54 Сливки высокожирные 82,4 2253,6 1856 0,5 11,21 9,235 — масленка — сахар — какао 0,4 128,3 540 75 0,51

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 2

Продукция на сыр заводе изготовляется согласно ГОСТ (а) и ТУ. Ассортимент готовой продукции производится на ЗАО Белопольский сыр завод приведен в таблице 3.1. Таблица 3.1. Ассортимент готовой продукции № Наименование Согласно ГОСТу или ТУ 1. Сыр сычужный Российский 50% жирности

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 1

Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии молока и мяса Пояснительная записка По дисциплине Технология хранения, консервирования и переработки молока. На тему: Технология производства масла шоколадного методом преобразования высоко жирных сливок Реферат Целью курсового проекта

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Правила выбора вариантов и правила выполнения курсовой работы

Курсовой работы и комментарий к ее выполнению Выполнение курсовой работы — важная и обязательная часть самостоятельного обучения студента. Курсовую работу предлагается выполнять после усвоения теоретического материала. Объем курсовой работы не должен превышать 30-40 с. Ответы и вопросы должны быть конкретно

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Подготовка молока к свертыванию нормализация молока — № 2

Второе нагревание. Проводят для ускорения обезвоживания сырного зерна. Температура и продолжительность второго нагревания влияют на микробиологические и на биологические процессы в сыре, а значит и на формирование органолептических показателей готового продукта. Поэтому правильно выбранная температура второго нагревания является важным условием

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Подготовка молока к свертыванию нормализация молока — № 1

Лекция Тема № 4. Подготовка молока к свертыванию. Нормализация молока. План. 1. Подготовка молока к свертыванию. 2. Нормализация молока с учетом содержания белка, определения поправочного коэффициента 3. Технологический процесс производства сыра с низкой температурой второго нагревания 1. Цель подготовки молока

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 5

Формирование наливом. Смесь сырного зерна с сывороткой подается в пресс-формы, которые близко расположены друг от друга. Формировать сыр этим способом можно тогда, когда сыворотка задержалась в формах на время оседания сырного зерна для создания давления, а также при свободном истечении

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 4

Из желудков взрослых животных на мясокомбинатах производят ферментный препарат, который называют пепсином. Он, так же, как и сычужный фермент, выпускается в виде порошка и состоит из переваренных ферментов сычуга и желудков нежвачных животных. В производстве сыра пепсин используют только в

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 3

Чтобы процесс производства сыра происходил нормально, молоко перед заквашиванием должно содержать достаточное количество молочнокислых бактерий — стрептококков и палочек. Количество этой микрофлоры в молоке определяет степень его зрелости и пригодности для изготовления сыра. Для зрелости молока имеет значение и положение

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 2

Повышенная потребность в сычужный фермент указывает на низкую его активность или сычужный вялость молока, что негативно влияет на качество сыра. Поэтому важно уточнить причины повышенной потребности в сычужного фермента. В производстве сыра имеет значение не только продолжительность свертывания, но и

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 1

Лекция Тема № 3. Особенности технологии сыров 1.Вимогы к качеству сырья. 2. Роль сичужного_ферменту при производстве сыров. 3.Загальна технология твердих_сичужних_сирив. 1. Молоко, используемое для выработки сыров, должно быть получено от здоровых коров в надлежащих санитарно-гигиенических условиях. Важным условием правильной организации

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 7

В мягких сырах реакция среды от начала процесса поддерживается на уровне рН 4-4,5, затем повышается до рН 6-7, и в этот период в основном происходят все преобразования сырной массы. Этим объясняется быстрое созревание мягких сыров. То же наблюдается в отношении

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 6

Трудоемкий способ соления — натирания поверхности сыра размолотых солью или соляной гущей. При этом расходуется много соли (до 15% от массы сыра), поскольку на поверхности влажной сырной головки происходит растворение соли, создается высокое осмотическое давление, в результате чего из сыра

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Ориентированные тематики курсовых проектов

Ориентированные тематики курсовых проектов могут быть следующими: 1. Технология производства молока пастеризованного с массовой Долей жира 1,0 … 2,5%. 2. Технология производства кефира с массовой долей жира 1,0 … 2,5%. 3. Технология производства молока пастеризованного нежирного, согласно требованиям ДСТУ 2661-94.

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Научиться заполнять технологические журналы — № 2

- 7,28 Масло крестьянское с массовой долей сухих веществ 75% жир — 72,5% — — — — 1,7 21,0 — — Молоко коровье цельное сухое с массовой долей сухих веществ 93%, жира — 25% — 5,0 — — 9,0 -

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Научиться заполнять технологические журналы — № 1

Лабораторная работа № 13 Тема: Научиться заполнять технологические журналы Цель работы: научиться заполнять технологические журналы Задание 1. Технологический журнал оценки качества молока по физико-химическим и микробиологическим показателям Задачи 2. Технологический журнал производства сыра Задание 3. Технологический журнал по производству творога

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Методические рекомендации и указания по выполнению курсовых проектов — № 5

Текстовая проектная документация. Первый лист и на листьях начале разделов пояснительной записки должен быть специальный штамп (надпись), в котором указывают тему курсового проекта, общее количество листов пояснительной записки, порядковый номер листа, наименование учебного заведения, фамилия студента, руководителя, консультантов и дату

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Методические рекомендации и указания по выполнению курсовых проектов — № 4

43. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства / Степанова Л. И. — С-Петербург, ГИОРД 1999 — 378 с. 44. Тамим А. И. Йогурты и другие кисломолочные продукты / Тамим А. И., Робинсон Р. К. — СПб.: Профессия, 2003. —

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Методические рекомендации и указания по выполнению курсовых проектов — № 3

В графе «Всего» указывается количество молока, перерабатываемого полуфабрикатов, готовой продукции и отходов по соответствующим операциям. Данные принимают с продуктового расчета. Затем приступают к составлению самого графика организации технологических процессов. 2.6 Расчет и подбор технологического оборудования Технологическое оборудование рассчитывают и подбирают

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Методические рекомендации и указания по выполнению курсовых проектов — № 2

Выбранные способы должны быть основаны и обоснованы физико-химическим показателям и данным о качестве готового продукта, взятые из литературных источников, опыта функционирования предприятий, собственных наблюдений и расчетов. Проектируемое производство данного вида продукции представляют рабочей диаграммой технологических операций, составляется в соответствии с

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Методические рекомендации и указания по выполнению курсовых проектов — № 1

Методические указания По выполнению курсового проекта Для студентов образовательно-квалификационного уровня: бакалавр Направления подготовки 6.0511701 «Пищевые технологии и инженерия» Специальности «Технология хранения, консервирования и переработки Молока »дневной и заочной форм обучения СОДЕРЖАНИЕ Стр. Задачи курсового4 Организация и выбор темы4 Общая структура

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Международная классификация сыров

Самостоятельная работа № 2 Тема. Международная классификация сыров Для систематизации сыров разработана технологическая классификация сыров, но она несомненна при производстве сыров из сырого молока. При переходе на производство их из пастеризованного молока технологические параметры теряют свое, значение. В этом случае

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Контрольные задания

Контрольные задания Вариант 1 Нормализация молока Технология кефира Пороки масла и Способы их устранения Вариант 2 1. Гомогенизация молока 2. технология кумыса из коровьего молока 3. Перевести молоко из литров в килограммы: 596 л, 887 л, 1305л. Вариант 3 Стерилизация

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Свертывание молока и обработка сгустка внесения закваски свойства сгустка формирования и прессования сыра посолка сыра

Лекция Тема № 5. Свертывание молока и обработка сгустка. Внесение закваски. Свойства сгустка. Формирование и пресування_сиру. Посолка сыра. 1. Подготовка сырья к производству 2. Технологический процесс производства сыра с низкой температурой второго нагревания 1. Технологический процесс производства натуральных сичужних_сирив объединяет

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Общая технология сыра — № 4

В составе голландского сыра в процессе созревания количество некоторых аминокислот (аспарагиновая, диаминокислоты, глутаминовая кислота + треонин) непрерывно растет, а количество других (глицин + серин, валин + метионин, лей цин + изолейцин) после достижения максимума уменьшается, пожалуй, в свя связи с

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Общая технология сыра — № 3

Сыр может иметь форму цилиндра, прямоугольника, конуса, шара и массу от 0,1 до 100 кг. Обычные стандартные размеры обусловлены технологическими условиями и свойствами сырного теста. Мягкие сыры, например, не могут быть больших размеров, поскольку под давлением собственной массы они будут

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Общая технология сыра — № 2

Примеси к нормальной молока молозива или стародийного молока также снижает качество сыра, поэтому нужен строгий контроль производства молока на фермах. Кислотность молока в сыроделии имеет особое значение. Для производства сыра используют только зрелое молоко. Одним из показателей зрелости является повышенная

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Общая технология сыра — № 1

Лекция Тема № 2. Общая технология сыра 1. Классификация сыров. 2. Сиропридатнисть_молока. 3. Общая технология сыра: прием, сортировка молока, процессов, обработка сгустка, формирование, прессование, соление, вызревания. 1. Сыры различают по массе, внешнему виду, форме, качеству и состоянию корки, вкусом и

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Приложения — № 2

Температура холодильной камеры, оС Температура продукта, оС Подпись мастера Массовая доля влаги Массовая доля сухих веществ Абсолютный жир Жир в сухом веществе ОТ РН Вкус и запах Цвет Консистенция 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Приложения — № 1

ПРИЛОЖЕНИЯ 1. Технологический журнал Оценки качества молока по физико-химическим И микробиологическим Показателями Дата Масса, кг Температура, ° С Плотность кг/м3 Кислотность, ° Т Степень чистоты по эталону Массовая доля,% Редуктазна проба Количество соматических клеток Наличие Класс по сычужные-бродильной пробой Сиропридатнисть

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Глоссарий

Глоссарий Ароматичн_морозиво (Сорбет) — мороженое, произведенное на основе сахарного сиропа с добавлением ароматизаторов, натуральных красителей, компаундов (смесей красителей и ароматизаторов) и других пищевкусовых продуктов, необходимых для его производства. Альбумин — Простые белки, входящие в состав молока и получают в кристаллическом

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Определение сиропридатности молока

Лабораторная работа № 5 Тема: Изучение сиропридатности молока Цель работы: изучение требований к качеству молока в сыродельных отрасли. Задачи 1. Подготовка молока к проведению опытов. Задача 2. Определение сиропридатности молока. Установки, приборы, лабораторная посуда, реактивы Для выполнения работы используют: термометрии,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии различных видов мороженого — № 2

В стаканчик пипеткой добавляют 10 мл расплавленного мороженого, закрывают крышкой и немедленно взвешивают. Смесь мороженого тщательно перемешивают с песком стеклянной палочкой. Открытый стаканчик нагревают на водяной бане при частом перемешивании содержимого до получения массы, рассыпается. Затем стаканчик со смесью помещают

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии различных видов мороженого — № 1

Лабораторная работа № 2 Тема: Изучение технологии Различных видов Мороженого Цель работы: изучить технологию изготовления мороженого. Задание № 1. Изучить технологию различных видов мороженого. Задача № 2.Рассчитать рецептуры для производства мороженого молочного, сливочного или пломбира с различным количеством и видом

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии мороженого

Лабораторная работа № 1 Тема: Изучение технологии мороженого Цель работы: определение показателей качества мороженого по органолептическим и микробиологическим показателям. Задание № 1. Подготовить мороженое к проведению опытов. Задача № 2. Изучить показатели качества мороженого. Задача № 2. Дать баллы различным

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии производства твердых сычужных сыров

Лабораторная работа № 6 Тема: Изучение технологии производства твердых сычужных сыров Цель работы: ознакомиться с технологией производство твердых сычужных сыров Задание 1. Изучение технологии производства твердых сычужных сыров. Задача 2. Смоделировать векторную технологическую схему изготовления твердых сычужных сыров. Установки, приборы,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии производства твердых сычужных сыров на примере сыра голландского

Лабораторная работа № 8 Тема: Изучение технологии производства твердых сычужных сыров на примере сыра «Голландского» Цель работы: ознакомиться с технологией производство твердых сычужных сыров на примере сыра голландского. . Задание 1. Определить основные физико-химические показатели исходного сырья и его сиропридатнисть.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии производства твердых сычужных сыров с повышенным уровнем молочнокислого брожения

Лабораторная работа № 9. Тема: Изучение технологии твердых сычужных сыров С повышенным уровнем молочнокислого брожения Цель работы: ознакомиться с технологией производства сыра чеддер, ознакомление с чеддеризациею творожной массы в пласте. Задачами 1. Изучить основные физико-химические показатели исходного сырья и его

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии производства плавленых сыров

Лабораторная работа № 11 Тема: Изучение технологии производства плавленых сыров Цель работы: ознакомиться с основными технологическими операциями производства плавленых сыров. Задание 1. Подготовить и провести опыты на пригодность молока. Задание 2. Изготовить плавленый сыр, составить технологическую схему производства плавленого сыра,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии производства мягких сычужных сыров

Лабораторная работа № 10 Тема: Изучение технологии производства мягких сычужных сыров Цель работы: ознакомиться с технологией производства мягких сычужных сыров на примере сыра любительского. Задание 1. Определить основные физико-химические показатели исходного сырья и его сиропридатнисть. Задание 2 Осуществить технологический процесс

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение проведения расчетов компонентов при составлении нормализованои смеси — № 3

Задача 6. Определить экономии или перерасхода нормализованного молока на 1 т сыра, если из 100000 кг молока с массовой долей жира 3,7% получено 8209 кг Российского сыра. Массовая доля нормализованного молока 2,9%, сливок 30%. Решение: Количество нормализованного молока с 100000

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение проведения расчетов компонентов при составлении нормализованои смеси — № 2

Норма расхода нормализованной смеси на 1т зрелого сыра рассчитывается по формуле: Нв = (14) Где ЖС. г. — норматив массовая доля жира в сухом веществе сыра,%; Вл — норма массовой доли влаги в зрелом сыре,%; К — поправочный коэффициент на

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение проведения расчетов компонентов при составлении нормализованои смеси — № 1

Лабораторная работа № 7 Тема: Изучение Проведение Расчетов компонентов при составлении нормализованной смеси. Цель работы: Освоить методику расчетов, а также научиться решать задачи связанные с производством различных групп сыров. Задание 1. Провести расчеты компонентов при составлении нормализованной смеси. Задание 2.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение оценки качества сычужных сыров

Лабораторная работа № 12 Тема: Изучение оценки качества сычужных сыров Цель работы: изучить требования отраслевых стандартов и технических условий па сыры сычужные, провести сенсорную оценку качества и установить сорт сыров. Задание 1. Ознакомиться с требованиями и правилами оценивания качества сычужных

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение оценки качества мороженого — № 3

Обычно с целью снижения риска чрезмерного кристаллизации лактозы ее содержание в мороженом ограничивают таким образом: содержание СЗМЗ в смесях не должно превышать 10% в смеси с содержанием сухих веществ 36%, и 10,5 … 11,5% — в смеси с содержанием сухих

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение оценки качества мороженого — № 2

Увеличение количества жира положительно влияет на структуру и консистенцию мороженого, при этом расстояние между жировыми шариками уменьшается, что, в свою очередь, способствует получению продукта с меньшими кристаллами льда. Так, повышение содержания жира с 10 до 16% почти вдвое уменьшает размеры

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение оценки качества мороженого — № 1

Лабораторная работа № 3 Тема: Изучение оценки качества мороженого Цель работы: изучение оценки качества мороженого. Задание № 1. Подготовка к изготовлению мороженого. Задача № 2. Изготовление сливочного мороженого. Задача № 3. Определение оценки качества мороженого, изготовили на занятиях. Установки, приборы,

Tagged with: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение требований к качеству молока в сыродельных области

Лабораторная работа № 4 Тема: Изучение требований к качеству молока в сыродельных области Цель работы: определить физико-химические и микробиологические показатели молока согласно действующей нормативно-технической документацией Молоко для сыроделия. Требования при заготовке . Задание 1. Изучить требования к качеству молока, идет

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Биологическая и энергетическая ценность сыров общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров — № 4

В течение всего периода созревания сыры периодически — через каждые (10 ± 5) суток в зависимости от состояния и условий созревания — переворачивают с целью предотвращения подогрева корки и равномерной осанки головок. Вызревания сыра в полимерных пленках. При этом способе

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Биологическая и энергетическая ценность сыров общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров — № 3

Установлено, что температура пастеризации влияет на лротеолитичний процесс в сыре в период его созревания: с повышением температуры изменяется содержание фракций электрофоретической подвижности, что снижает твердость и вязкость сырной массы. Исследования, проведенные в производственных условиях, показали возможность повышения температуры пастеризации до

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Биологическая и энергетическая ценность сыров общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров — № 2

Не подлежит переработке на сыр молоко не соответствует упомянутым требованиям, полученное в хозяйствах, неблагополучных по бруцеллезу, туберкулезу, ящуру, листериоза, сальмонеллеза, а также от коров в первые 7 (молозиво) и последние 10 дней лактации (стародийне). Не применяется молоко содержит более 500

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Биологическая и энергетическая ценность сыров общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров — № 1

Самостоятельная работа № 4 Тема. Биологическая и энергетическая ценность сыров. Общая технологическая схема производства натуральных сычужных сыров Сыр — высокопитательный продукт, полученный из молока путем ферментативной, кислотной или смешанной коагуляции белков, выделения сырной массы с последующей обработкой и созреванием. Сыр

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технология… — № 4

Крусь Г. Н. Технология сыра достойной молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. — М.: Колос, 1992. — 320 с. 17. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. С. Сыры (Кузнецов

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технология… — № 3

2/2 2.10 Тема 7: Изучение технологии производства мягких сычужных сыров. 1. Определить основные физико-химические показатели исходного сырья и его сыро пригодность. 2. Осуществить технологический процесс производства сыра любительского с последовательным фиксированием параметров технологических процессов. 3. Определить органолептические и физико-химические показатели

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технология… — № 2

43-65 За самостоятельную работу: — — — — — 10-20 По промежуточную аттестацию: — — — — — 7-15 Вместе за семестр: 7 14/14 60/12 34/244 108/270 60-100 Раздел 3 — Содержание дисциплины 3.1. Лекции № п / п Название

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технология… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технология хранения, консервирования и переработки молока Область знаний: 0517 Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции Направление подготовки 6.051701 Пищевые технологии и инженерия Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ECTS 10,5 Количество модулей 2 Кафедра Технологии молока и

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Аннотация 1. Технология хранения, консервирования

Аннотация 1. Технология хранения, консервирования и переработки молока 2. лектор к. с.-х. н., доцент Уханова И. М.. 3. Количество часов для 4 курса: общая — 108, ЛК — 14, ЛПУ — 60, СР — 30, курсовая работа 4. форма итогового

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: