В меню в диетических столовых кроме основных данных следует указывать химический состав и энергетическую ценность блюд для того, чтобы каждый посетитель мог составить индивидуальный рацион. Основу такого рациона составляет номер продуктов по формуле сбалансированного питания с коррективами, которые учитывают возраст,…
Тема 19. Общие сведения о детском, диетическое и лечебно-профилактическое питание: характеристика рационов питания, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. План: 1. Общие сведения о детском, диетическое и лечебно-профилактическое питание: характеристика рационов питания. 2.…
5. Обосновать условия, срок хранения и реализации готовой продукции или полуфабриката.. 6. Определить основные пути совершенствования технологического / процесса производства указанных полуфабрикатов, или блюд / кулинарных (кондитерских) изделий. 7. Рассчитать по рецептуре количество сырья, необходимого для изготовления указанной в таблице…
По качественному составу экстрактивных азотистых веществ рыбные бульоны существенно отличаются от мясных. В рыбных бульонах преобладают циклические (гистидин, триптофан, фенилалланин) и серосодержащие (цистин, цистеин, метионин, таурин) свободные аминокислоты. В бульонах из океанических рыб содержится метилгуанидин — сильная основание, в больших…
Практическое занятие № 1 (4 час.) Тема: Изучение характеристики технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретическое обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения массы, консистенции, пищевой ценности, цвета и аромата, нормы отходов…
Суп картофельный с бобовыми Фасоль, горох, чечевицу перебирают, промывают, заливают холодной водой (2 л на 1 кг), замачивают в течение 2-3 часов., Затем в этой воде варят без соли в посуде с закрытой крышкой до размягчения. Картофель нарезают большими, а…
Рыбный Рыба (лучше семейства окуневых) и рыбные обработанные отходы (головы, плавники, кожа, кости) 3 председателей удаляют жабры, глаза, большие головы рыб с хрящевым скелетом разрубают на части. Председателя леща, карпа, воблы, карася и плотвы не рекомендуется варить, поскольку бульон будет…
Практическое занятие № 4 (4 час.) Тема: Изучение управления технологическими процессами и качеством супов на основании анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства Цель занятия: 1. Закрепить знания о принципиальной схемы технологического процесса производства супов, характеристикой их пищевой…
Особенности технологии приготовления Суп молочный с макаронными Изделиями Макаронные изделия варят в воде до половины готовности (макароны — 15-20мин., Домашнюю лапшу — 7-10 мин., Вермишель — 5-7 мин.), Воду сливают, а макароны кладут в кипящую смесь молока и воды и…
Таблица 2.3. Ассортимент и особенности технологии и подачи соусов белых на рыбном бульоне Вид соуса Особенности Технологии Подачи Белый основной Готовят так же, как и белый основной на мясном бульоне, но с использованием бульона рыбного. Подают к блюдам из отварной…
Практическое занятие № 3 (4 час.) Тема: Изучение управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства Цель занятия: 1. Закрепить знания о принципиальной схемы технологического процесса производства соусов, характеристикой их пищевой…
Практическое занятие № 8 (4 час.) Тема: Изучение общих сведений о детском питании, требования к сырью, технологические способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий Цель занятия: 1. Закрепить знания о технологического процесса производства блюд детского питания, характеристики пищевой…
Количественное содержание съедобного мяса у рыб разных видов обусловлен особенностями их анатомического строения (массой головы, внутренних органов, плавников) и колеблется в пределах 40 … 65%. Мясо большинства видов рыб потребляют с кожей, масса которой составляет 2,5 … 3% (хек серебристый,…
Лекция 1. Характеристика функционально-технологических свойств исходного сиРовинь (Гидробионтов) как объекта переработки на предприятиях питания. План: 1. Кулинарная продукция из рыбы. Требования к качеству. 2. Особенности морфологического строения и химического состава продуктов моря. 1.Кулинарна продукция из рыбы. Требования к качеству. Рыба…
— Теоретическая часть — Студент систематически дает полные, конкретные, логические ответы как устные так и письменные. Использует дополнительную, самостоятельно выбранную информацию по данной теме, не ограничивается материалом конспекта или учебно-методического комплекса. — Практическая часть — 100-процентная присутствие на ЛПУ (кроме…
Методологические принципы формирования и разработки меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей. Выбор и обоснование критериев оценки качества меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей 14 Письменный Индивидуальные задания Осенний семестр 4 1 Модуль I: Изготовление…
Тема 1.2 Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретическое обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения массы, консистенции, пищевой ценности, цвета и аромата, нормы отходов и потерь. Характеристика технологических процессов производства…
5 Письменный 1.4 Тема 1.3 Технологические принципы создания продукции РГ. Реализация противнем позиционно-агрегативной подхода при разработке и диагностике технологических систем. Технологические принципы создания кулинарной продукции с заданными свойствами. Нормативная документация ПРГ. Методы оценки технологического процесса и выбора оптимального варианта 5…
Изучение функционально-технологических свойств исходного сырья как объекта переработки на предприятиях питания. Классификация кулинарной продукции из мяса по совокупным признакам.. 4 Оформление и защита практической части 2.3 Изучение способов и видов тепловой обработки блюд из мяса: теоретическое Обоснование параметров процесса, факторы…
П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф Осенний семестр 1 Модуль 1. Реализация методологии системного подхода при диагностике и проектировании технологий продукции ресторанного хозяйства. Характеристика производственного и…
План 1. Роль сладких блюд в питании, характеристика пищевой и биологической ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента 2 Письменный Тестирование 12 Тема 1.6.2 Управления технологическими процессами и качеством сладких блюд на основе анализа рисков и контрольных точек…
Классификация кулинарной продукции из мяса по совокупным признакам. План 1. Характеристика функционально-технологических свойств исходного сырья 2. Строение и состав основных тканей мяса 2 Письменный Тестирование 15 Тема 2.3.2. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из мяса: сравнительный анализ способов и средств…
План 1. Вступление. Цель и задачи курса. Современные тенденции развития индустрии ресторанного хозяйства в Украине и за рубежом. 2. Характеристика производственного и технологического процессов предприятий ресторанного хозяйства. 2 Письменный Тестирование 2 Тема 1.1.2 Классификация ПРП. Средства и приемы тепловой обработки…
9 2 6 2 10 1.5.2 Управления технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. 10 2 4 3 9 1.6 Технология сладких блюд 4 6 4 5 19 1.6.1 Роль…
8 20 1.3.4 Технология полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из птицы, кролика и дичи (далее — птицы и кролика) 4 6 4 14 28 1.3.4.1 Характеристика функционально-технологических свойств исходного сырья как объекта переработки на предприятиях питания Характеристика технологических процессов производства…
— предоставить рекомендации относительно оптимального использования сырья и выбора методов и приемов приготовления продукции; — дать рекомендации по оптимизации технологического процесса производства кулинарной продукции и напитков смешанных; — владеть методами расчета сырья, полуфабрикатов и их затрат при производстве готовой продукции…
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства Область знаний: 0517 «Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции» Направление подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» Профессиональное направления:Технология питания Образовательно — квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ЕСТS 12 Количество модулей 4…
В профилактическом питании широко используется молоко как средство, которое повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам производственной среды. Переликробитипрофесий, щонадаютьправоробитниками службовцямнабезкоштовнеотриманнямолокаіінших пищевых, надеться в документе «Медицинские показания для бесплатной выдачи молока и других равноценных пищевых продуктов рабочим и служащим, непосредственно занятых…
Всего — 86,4 61,8 379,3 16.7. Примерное односуточного меню диеты № 9 (2290ккал), г Блюдо Выход Белки Жиры Углеводы Первый завтрак Каша гречневая рассыпчатая 150 7,5 9,5 45,1 Сыр (0% жира) с молоком 150 15,0 2,3 5,7 Чай 100 —…
106,8 97,8 428,7 Примеры меню всех диет приведены по «Справочник по диетологии» / Под ред. А. А. Покровского и М. А. Самсонова. — М.: Медицина, 1981. 16.3. Примерное односуточного меню диеты № 2 (3000ккал), г Блюдо Выход Белки Жиры Вугдеводы…
Лекция 20. Общие сведения о диетическое и лечебно-профилактическое питание: характеристика рационов питания, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. План : 1.Общие сведения о диетическое и лечебно-профилактическое питание. 2. Характеристика рационов питания. 3. Требования…
— определить требования к качеству блюд, напитков с продукции, которая изучается. Модуль 2 — обосновать технологические процессы производства полуфабрикатов и готовой кондитерской и хлебобулочной продукции; — предоставить рекомендации относительно оптимального использования сырья и выбора методов и приемов приготовления продукции, которая…
Аннотация Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства Лектор — профессор Димитриевич Любовь Радоивна Количество часов — (общая (о. / с) — 216, ЛК — 36, всего ЛПУ — 72, в т. ч.: ЛС — 42, ПО — 30, СР — 108);…