bannerka.ua
Blog Archives

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных продуктов — № 1

Лекция № 2 Тема. Теоретическое обоснование параметров производства кисломолочных продуктов. План 1. Факторы, влияющие на эффективность производства кисломолочных продуктов и их качество. 2. Исследование влияния коагуляции молока на синеретични свойства сгустков. Степень использования составных частей молока. 3. Обоснование влияния технологического

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных продуктов — № 3

2. Продолжительность сквашивания при температуре 35-39 ° С — 4-5 часов. к образованию сгустка кислотностью 80-85 ° Т. Напиток «Аерин» производят из пастеризованного обезжиренного или нормализованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий. Особенности технологии: 1. Закваску вносят в количестве 5%,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных продуктов — № 2

Кислотность конце его сквашивания должна быть 80оТ, а вязкость по истечению — не ниже 50 ГП, Сквашенное сгусток перемешивают охлаждают до 20оС и разливают в потребительскую тару. Сквашенный сгусток перемешивают, охлаждают по 20 ° С и начинают в потребительскую тару.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства масла

Самостоятельная работа 6. Тема: Теоретическое обоснование технологических параметров и способов Производства сливочного масла. Факторы, влияющие на эффективность производства масла. Сливочное масло является концентратом молочного жира имеет самую высокую среди природных жиров пищевую и биологическую ценность. В масле содержится не менее

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Правила выбора вариантов и правила выполнения

Правила отбора вариантов и правила выполнения контрольной работы Написания контрольной работы является завершающим этапом в изучении предмета й по своему объему охватывает теоретические и практические вопросы по дисциплине. Цель контрольной работы закрепить знания полученные на протяжении изучения предмета и возможность

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Особенности технологических факторов и их влияние на качественные показатели молочных консервов

Лабораторная работа № 7 Тема: Особенности технологических факторов и их влияние на качественные показатели молочных консервов. Цель. Изучить требования к молоку для консервирования; ознакомиться с основными видами сырья в молочно отрасли. Задание на выполнение работы Изучить требования к качеству молока

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 4

Рост производства сыров и творога приводит к увеличению объемов молочной сыворотки, поэтому необходимо изыскивать способы ее рационального использования. Одним из перспективных направлений рационального использования молочной сыворотки является создание на ее основе продуктов желеобразной консистенции. При изготовлении таких продуктов для получения

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 3

А) некачественно вымытая тара для фасовки сметаны; Б) отсутствие дезинфекции оборудования перед началом производства сметаны, особенно перед расфасовкой продукта и перед заполнением резервуара для сквашивания; В) качество сметаны ухудшается, если она не соответствует требованиям ТУ по физико — химическим или

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 2

Производство творога зависит от применения оборудования и способов свертывания белков. При производстве творога 18% п нормализованном молоке должна превышать массовую долю белка на 0,2 +0,05 / о или 0,30 +0,05% в зависимости от времени года и конкретных условий производства. Для

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 1

Лекция 3. Тема: Обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочного сыра, творожной-творожных изделий и сметаны, кисломолочных десертов. План. Влияние способов производства и оборудования на качество сыра кисломолочного. Получение Творожная — творожных изделий, удлиненного срока хранения. Анализ факторов, влияющих на качество

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов — № 3

Для сгущения молока используют процесс выпаривания-концентрирования (сгущения) молока и молочных продуктов путем удаления части воды испарением. При этом по мере удаления воды из выпарного аппарата в виде пара концентрация нелегких сухих веществ в продукте повышается. Следует отметить, что при выпаривании

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов — № 2

3. Режимные параметры зависят от конкретного вида консервов. Технологический процесс производства сгущенных консервов с сахаром состоит из следующих операций: — прием и подготовка Сырья и компонентов; — нормализация; — пастеризация; — гомогенизация; — приготовления и добавления сахарного сиропа; — сгущения;

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов — № 1

Лекция 7. Тема: Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. Факторы, влияющие на эффективность производства сухих, сгущенных И Сгущенных с сахаром молочных консервов. План. 1. Характеристика основных физико-химических показателей молочных консервов. 2. Особенности Технологии сухих молочных продуктов. 3. Технология изготовления

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов

Самостоятельная работа 7. Тема: Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. В сухих молочных продуктов относятся цельное молоко без сахара и с сахаром сухое обезжиренное молоко и масленка; сухие сливки без сахара и с сахаром сухие кисломолочные продукты; сухая смесь

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Контрольная работа и комментарий к II исполнения — № 2

Сливочные напитки производят с сахаром, какао и кофе по той же технологической схеме, как и аналогичные напитки из молока. Пастеризацию осуществляют при температуре 85-87 ◦ С, гомогенизацию при давлении 9,8 — 11 МПа. Готовые напитки должны иметь массовую долю жира

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Контрольная работа и комментарий к II исполнения — № 1

Контрольная работа и комментарий к ее выполнению. 1.Характерни особенности и механизм соления сыра. Соленья придает сыру определенных вкусовых качеств. С его помощью регулируется развитие микробиологических процессов, оно влияет на изменение физико-химических свойств корки сыра, сырного теста и на выход сыра.

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Контрольные задания

Методические указания к выполнению самостоятельной контрольной работы по дисциплине «Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов» 1. Порядок получения задания для выполнения И защиты контрольной работы Цель контрольной работы заключается в углублении и проверке знаний по дисциплине «Научно-практические основы технологии

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Исследование отдельных технологических факторов в производстве мягких сыров

Лабораторная работа № 4 Тема: Исследование отдельных технологических факторов в производстве мягких сыров. Цель работы: Изучить влияние режимов термокислотнои коагуляции на качество мягких сыров, синерезис сыворотки, степень использования жира и сухих веществ. Задание № 1. Изучить получения мягкого сыра Адегейського

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Исследование влияния технологических факторов на качество плавленого сыра

Лабораторная работа № 5 Тема: Исследование влияния технологических факторов на качество плавленого сыра. Цель работы: изучить влияние таких технологических факторов, как продолжительность созревания сырной массы, температура плавления, дозу различных солей плавления на качество плавленого сыра. Задание на выполнение работы Задание

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Исследование влияния способов производства особенности технологии отдельных видов сливочного масла и

Лабораторная работа № 6 Тема: Исследование влияния способов производства особенности технологии отдельных видов сливочного масла и качественные изменения в нем во время хранения. Цель работы: Изучить показатели качества масла сливочного и определить влияние отдельных факторов на устойчивость его при хранении.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Исследование влияния процесса сгущения молочных смесей на их физико-химические свойства

Лабораторно-практическое занятие № 8 Тема: Исследование влияния процесса сгущения молочных смесей на их физико-химические свойства Цель занятия: Определить состав и изменения физико-химических показателей молочных консервов. Порядок выполнения работы Задание 1. Определить степень пидзгущености с различными степенями концентрации. Исследовать изменения их

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Глосар_й

Глоссарий . Энергичные кислоутворювачи — Бактерии, которые предопределяют образование полноценного сгустка. Ароматизаторы — вещества, применяемые для придания аромата молочным продуктам. Бактериальна_закваска — Одна или несколько чистых культур микроорганизмов, используемых для Ферментации молочного сырья при производстве молочных продуктов. Красители — органические

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффективность производства мороженого

Самостоятельная работа 4. Тема: Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффективность производства мороженого и его качество. Взбитость — очень постоянная характеристика и зависит от многих факторов: состава смеси, свойств стабилизатора и жира, эффективности фрезерования, конструкции фризера и состояния ножей.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффект — № 2

Структуры агломерированного жира в замороженном десерте похожи на структуры во взбитых сливках. Отдельные жировые шарики обрабатываются таким образом, что в результате начинают образовываться полунепрерывного агломераты. На образование влияет несколько факторов. Рассматривая негативное влияние жира на замороженные десерты, можно отметить, что

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффект — № 1

Лекция 4. Тема: Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффективность производства мороженого и его качество. Анализ факторов, влияющих на взбитость мороженого. План 1. Общая схема производства мороженого. 2. Состав смеси и последовательность технологических процессов, влияние современного оборудования на качество

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Изучение факторов влияющих на качество мороженого

Лабораторная работа № 3 Тема: Изучение факторов, влияющих на качество мороженого. Цель Работы: Изучить влияние факторов таких как состав смеси на качество мороженого. Задание № 1. Изучить влияние массовой доли Жира в смеси для мороженого на его качество. Задача №

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Изучение влияния отдельных факторов на качество кисломолочных продуктов

Лабораторное занятие № 1 Тема занятия: ВИвчення влияния отдельных факторов на качество кисломолочных продуктов. Цель работы: изучить влияние вида бактериальных заквасок, свойств сырья и наполнителей, способов производства на качество кисломолочных продуктов. Задание на выполнение работы: Задание 1. Исследовать органолептические и

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Варианты контрольных заданий

Варианты контрольной работы по дисциплине Научно — практические основы технологи молока и молочных продуктов для студентов Сумского национального аграрного университета заочной формы обучения, по профессиональному направлению 6.0917, Пищевая технология и инженерия специальность — технология хранения, консервирования и переработки молока. 1.Теоретические

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Лекция 5. Тема: Теоретическое обоснование технологических… — № 2

Общая технологическая схема производства плавленых сыров Адыгейский сыр (РСТ УССР 1948-79). его основные физико-химические показатели: содержание жира, в сухом веществе -45%, влаги — не более 60, поваренной соли — до 2% • Сыр имеет корку со следами от корзины или

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Лекция 5. Тема: Теоретическое обоснование технологических… — № 1

Лекция 5. Тема: Теоретическое обоснование технологических параметров изготовления мягких и плавленых сыров. План. 1. Влияние термокислотнои коагуляции на качество мягких сыров, синерезис сыворотки. 2. Сущность использования жира и сухих веществ. 3. Характеристика технологии Адегейського сыра. 4. Изучение влияния технологических факторов

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Рабочая учебная программа дисциплины Научно-практические… — № 4

- Самостоятельная работа — своевременное, полное и качественное выполнение задач, изложенных в учебно-методическом комплексе (контрольные работы), возможно использование дополнительных источников информации. Положительное выполнения тестов на 71 — 85%. — Индивидуальные задания — своевременная, полная и качественная подготовка и выполнение описательных

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Рабочая учебная программа дисциплины Научно-практические… — № 3

1. Анализ факторов, влияющих на взбитость мороженого. 2. Влияние технологических факторов на состав смеси, вид и количество стабилизатора, природы жира, массовой доли сахара на показатели готового продукта. 20/22 Защита работ 1-2 2.3 Тема 3. Теоретическое обоснование технологических параметров изготовления мягких

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Рабочая учебная программа дисциплины Научно-практические… — № 2

30-50 За самостоятельную работу: — — — — — — 18-30 За аттестацию: — — — — — — — 12-20 Вместе с дисциплины: 7/8 14/16 16/14 — 186/186 216/216 — 60-100 4. Содержание учебной дисциплины 4.1. Лекции № №

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Рабочая учебная программа дисциплины Научно-практические… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов Область знаний ———————————————— ————————————— Направление подготовки ___0917_ Пищевая технология и инженерия ________ Специальность 6.091709 Технология хранения, консервирования и переработки молока Образовательно-квалификационный уровень ___бакалавр Количество кредитов согласно ECTS 3 Количество модулей

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Анализ производства сыра кисломолочного

Самостоятельная работа 3. Тема: Анализ производства сыра кисломолочного, полученного разными способами Творог — белковый кисломолочный продукт, который производят сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и с Удалением части сыворотки.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Аннотация 1. научно-практические основы технологии молока

Аннотация 1. научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов 2. Лектор Гошкодерю Светлана Анатольевна — Ст. преподаватель кафедры технологии молока и мяса 3. Количество часов — 162, лекций — 14, ЛПУ — 16, СРС — 132. 4. Контрольная работа, 5.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: