Аннотация

Управление качеством продукции ресторанного хозяйства. Лектор — доцент Василенко Ольга Александровна. Количество часов — (общая (о. / с) — 216, ЛК — 14, всего ЛПУ — 16, СР — 186). Вид итогового контроля — весенний семестр — зачет. Курс Управление качеством продукции ресторанного хозяйства» предусмотрен для студентов факультета пищевых технологий.

Изучение курса диктуется постоянно растущими Требованиями к подготовке специалистов высшей квалификации, которые непосредственно принимают участие в Производстве продуктов питания.

В рамках профессиональной подготовки инженеров-технологов уделяется большое внимание задачам, которые призваны решать специалисты, как на предприятиях пищевой промышленности, так и в заведениях ресторанного хозяйства.

Программой курса предусмотрено изучение основных этапов и стадий подготовки сырья с целью получения полуфабрикатов и готовой продукции, овладения знаниями, навыками и умениями обеспечить ведение производственного процесса, выпуск и потребление продукции питания.

Целью изучения дисциплины:

Целью изучения дисциплины является получение знаний о вредных веществах, которые могут быть в пищевых продуктах и умений по применению мер для снижения вредного воздействия опасных веществ в харчовимх продуктах на организм человека.

Содержание курса:

Весенний семестр:

Тема 1 Введение. Нормативно — правовая база качества ибезпечности пищевых продуктов.

Тема 2 Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства.

Тема 3. Загрязнение пищевых продуктов и возможности предупреждения.

Тема4. Качество ресторанной продукции.

Тема 5. Методы и показатели оценки качества продукции.

Тема 6. Организация контроля качества.

Тема7. Сенсорный контроль качества продукции.

Перечень знаний и практических навыков по окончании изучения модуля

Весенний семестр

Студенты должны знать:

Модуль 1:

— нормативно-правовые документы по вопросам безопасности пищевых продуктов;

— критерии гигиенической оценки пищевых продуктов;

— основные вредные вещества, которые могут находится в пищевых продуктах;

— методы обнаружения вредных веществ пищи и способы снижения их влияния на организм человека.

Модуль 2:

— опасности, связанные с потреблением Различных пищевых продуктов;

— Особенности ведения технологического процесса, позволяющие снизить содержание или иноктивуваты вредные вещества пищи и систему НАССР.

Студенты должны уметь:

Модуль 1:

— применять нормативно-правовые документы по вопросам безопасности в условиях производства;

— предложить получения вредных веществ в пищевых продуктах;

— осуществлять контроль санитарного состояния в конкретных условиях производства;

Модуль 2:

— давать заключение о безопасности пищевых продуктов;

— проводить гигиенический анализ основных технологических процессов производства пищевых продуктов животного происхождения молока и разрабатывать и внедрять систему НАССР

Литературные источники:

5. Учебно-методическая литература