Аннотация

Технохимическому контроль

Лектор ст.. преподаватель Назаренко Юлия Валентиновна

Количество часов: 81; Лекций 18; ЛПУ — 18; СР — 54

Форма контроля — Экзамен

Аннотация Дисциплины

Целью изучения дисциплины является дать студенту знания по контролю технологических процессов производства продуктов, определению качества готовых продуктов, которые необходимы в производственно-технологической работе специалиста.

Содержание курса

Модуль 1. Технохимического контроля, его задачи. Лаборатории предприятий.

Тема 1. Организация технологического и микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности. Задачи и значение дисциплины для подготовки специалистов отрасли.

Тема 2. Организация работы лаборатории технохимического контроля. Оборудование и современные приборы лаборатории контроля качества продуктов.

Тема 3. Оборудование и современные приборы лаборатории контроля качества продуктов. Правила приготовления, хранения и проверка реактивов, проверка точности контрольно-измерительной аппаратуры

Тема 4. Порядок приема, контроль качества молока, которое принимается и готовой продукции.

Модуль 2. Внедрение систем качества и безопасности при производстве

Тема 5. Схема технохимического, микробиологического, санитарно — гигиенического, органолептического контроля готовой продукции

Тема 6.Современные схемы контроля качества и безопасности на Предприятии.

Тема 7. Основы системы НАССР, принципы, основные определение и структура.

Тема 8. Определение критических точек контроля при производстве молока и молочных продуктов.

Тема 9. Контроль режимов мойки и дезинфекции оборудования.

В результате изучения дисциплины студенты должны:

Студенты должны знать:

Модуль 1:

— задачи, функции, методы и схемы технологического контроля производства молочных продуктов, современные подходы к разработке систем контроля качества и безопасности производства молока и молокопродуктов;

Модуль 2:

— требования действующей нормативно-технической Документации до сырья и готовых продуктов.

Студенты должны уметь:

Модуль 1:

— разрабатывать схемы технохимконтролю;

— разрабатывать НАССР план и определять критические точки производства;

Модуль 2:

— заполнять и вести отчетную документацию, готовить рабочие растворы реактивов, пользоваться лабораторными приборами, владеть современными методами контроля сырья, технологических процессов, полуфабрикатов и готовой продукции, проводить материальные расчеты при производстве продуктов.

Литературные источники.

Основные

1. Ткачих Т. К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: ВО Агропромиздат, 1990. — 192 с.

2. Потрошить А. П., Аристова В. П. Справочник для работников лаборатории предприятий молочной промышленности. — М.: пищ. пром-сть, 1980. — 230 с.

3. Инструкция по технохимическому контроля на предприятиях молочной промышленности. — М.: 1988, — 112 с.

4. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. — М.: 1988, —

5. Галат Б. Ф., Машкина Н. И., Казачья Л. Г. Справочник по технологии молока. / /-2-е изд. перераб. и доп. — К.: Урожай, 1990. — 192 с.

Дополнительные

1. Инструкция по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности. — М.: ЦНТИТЭЫ, 1977. — 182 с.

2. Шершнева В. И. Технохимический и бактериологически контроль учет и отчетность на маслопроизводственных и сыродельных заводах. — М.: пищ. пром.-сть. 1975. — 183 с.

3. Методические указания по контролю припасов и материалов при производстве молочных продуктов. — М.: 1973. — 74 с.

4. Кугенев П. В., барабанщиков Н. В. Практикум по молочному делу. — М.: Колос, 1968. — 286 с.

5. Ромаданова А., Костенко Т. П. Лабораторный практикум по технохимического контроля предприятий молочной промышленности. — М.: УДУХТ, 1997. — 115 с.

Методические

1. Методические указания по выполнению лабораторных работ для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 7.091709 «Технология хранения, консервирования и переработки молока». СНАУ 2004. 19 с.