Аннотация

1. Основы физиологии и гигиены питания

2. лектор доцент Божко Наталья Владимировна

3. ЛПУ — доцент Божко Наталья Владимировна

4. Количество часов — 92, ЛК — 18, ЛПУ — 36, — 38.

5. Форма итогового контроля — экзамен.

6. Цель дисциплины — Является получение знаний теоретических аспектов физиологии и гигиены питания: научные теории и концепции питания, характеристики альтернативных способов питания, подготовка специалистов для отрасли пищевых технологий и изучение профилактических мер по предупреждению пищевых заболеваний, гигиенических требований к переработке, хранению, транспортировке, реализации пищевых продуктов; ознакомление с системой оценки качества пищевого сырья и готовой продукции по показателям безопасности.

Задачи дисциплины заключается в ознакомлении студентов с теоретическими аспектами физиологии и гигиены питания: научные теории и концепции питания, характеристики альтернативных способов питания, подготовка специалистов для отрасли пищевых технологий и изучение профилактических мер по предупреждению пищевых заболеваний, гигиенических требований к переработке, хранению, транспортировке, реализации пищевых продуктов; ознакомления с системой оценки качества пищевого сырья и готовой продукции по показателям безопасности.

7.

Вступление. Цель и задачи дисциплины. Роль питания в процессе жизнедеятельности человека. Краткие сведения об анатомии и физиологии основных систем организма Значение различных компонентов пищи для организма. Теоретические основы питания. Энергетические обмен и значение белков, липидов, Углеводов, витаминов и минеральных веществ в питание человека. Основы рационального, лечебно-профилактического, диетического питания. Питание детей, подростков, студентов, пожилых людей и различных профессиональных групп населения. Гигиеническая характеристика продукции. Пищевые отравления и их предупреждение. Гигиеническая характеристика продуктов животноводства. Гигиеническая характеристика продуктов растительного сырья и основных продуктов ее переработки Гигиеническая характеристика смешанных и других изделий пищевой продукции. Пищевые отравления и их предупреждение. Основы санитарного надзора за строительством и реконструкцией предприятий пищевой промышленности.

В результате изучения и усвоения основных положений дисциплины, студент должен:

Знать:

- Теоретические аспекты физиологии и Гигиены питания;

-основы рационального питания: особенности детского, лечебно-профилактического и диетического питания, особенности искусственного питания младенцев и задачи пищевой промышленности в создании продуктов детского и иного назначения;

-санитарно-гигиенические требования к основным группам продуктов питания;

-устройство и структуру пищеварительной системы: основы физиологии пищеварения и резорбции пищевых веществ в пищеварительном тракте;

-значение Белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов и питании человека;

-содержание природных и чужеродных токсических веществ в продуктах питания и их влияние на здоровье человека;

-содержание природных и чужеродных токсических веществ в продуктах питания и их влияние на здоровье человека;

-гигиенические требования к использованию пищевых добавок в пищевой промышленности;

-пищевые отравления Микробного и немикробного происхождения: кишечные инфекции, зоонозы и глистные инвазии, возникающих вследствие употребления загрязненных продуктов питания;

-порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы продуктов питания;

-закономерности возникновения и распространения инфекционных Заболеваний;

-понятие «эпидемиологический цепь» и его звена

-условия и сроки хранения, транспортировки и реализации пищевого сырья и готовой продукции;

-гигиенические требования к условиям труда работников отрасли;

-правила личной гигиены работников отрасли;

-меры дезинфекции, дезинсекции и дератизации на предприятиях питания.

Уметь :

- определить пищевую и биологическую ценность пищевых продуктов;

- рассчитать энергетическую ценность продуктов и рационов;

- оценивать соответствие пищевых продуктов принципам рационального питания;

- разрабатывать рационы питания различных групп населения, в том числе лечебно-профилактические назначения;

- определять уровни загрязнения пищевых продуктов контаминантов химической и биологической природы и их соответствие требованиям нормативной документации;

- разрабатывать меры предотвращения распространения пищевых заболеваний;

- применить на практике знания относительно разработки нормативной документации (раздел «Критерии безопасности») на новые виды пищевых продуктов;

- обеспечить профилактику пищевых заболеваний на каждом конкретном предприятии;

- организовать надлежащие условия хранения и реализации продукции;

- определить температурные режимы хранения пищевого сырья и готовой продукции;

- обеспечить соблюдение санитарно-гигиенических требований к содержанию предприятий питания;

- обеспечить надлежащее санитарное состояние на предприятии;

- обеспечить контроль за качеством сырья и готовой продукции.

Список литературы

1. Основы физиологии, гигиены и безопасности питания: Учеб. пособие: В 2 ч. — Ч. II. Основы гигиены и безопасности питания / Н. Царенко, М. И. Машкин, Л. Ф. Павлоцкая и др.. — М.: ВТД Университетская книга», 2004. — 278 с.

2. Дуденко Н. В., Павлоцкая Л. Ф. Физиология питания, М.: 1999. -

3. 392 с.

4. Смоляр В. И. Ионизирующая радиация и питание. К.: Здоровье, 1992. — 145 с.

5. Смоляр В. И. Основы физиологии и гигиены питания. К.: Здоровье, 2000. — 302 с.

6. Уголева А. М. Теория адекватного питания и трофологию. — СПб.: Наука, 1991. — 271 с.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт. — Сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. — М.: «ИКТЦ« ЛАДА », М.:« Издательство «Арий», 2006; — 680 с.

8. Ванханен В. В., Ванханен В. Д. Учение о питании. Донецк: Донбасс, 2000. — 352 с.

9. Ципрьян В. И. Гигиена питания с основами нутрициологии. К.: Здоровье, 1999. — 345 с.

10. Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М.: ИРПО изд. центр Академия, 2000. — 136 с.