Аннотация

Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства. Лектор — старший преподаватель Степанова Татьяна Михайловна ЛПУ — старший преподаватель Степанова Татьяна Михайловна Количество часов — (общая — 54, ЛК — 14, ЛПУ — 16, СР — 24) — в / с Вид итогового контроля — экзамен.

Курс Организация обслуживания на предприятиях питания» предусмотрен для студентов факультета пищевых технологий.

Задача курса состоит в приобретении специальных знаний и практических навыков по организации и моделирования процесса обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства.

Особенность ресторанного хозяйства состоит в том, что основная продукция, товары, имеет короткий срок хранения. В области сочетается производство продукции, ее реализация и организации потребления, постоянно требует увязки производственной и торговой деятельности предприятия, а это требует определенной подготовки и усовершенствования знаний, умений и навыков в работе. Поэтому программой предмета предусматривается формирование у студента необходимых знаний и умений и навыков по основам производства и обслуживания на предприятиях питания и требований основ научной организации труда и достижений научно-технического прогресса с учетом тех изменений, которые проходят как в области, так и за ее пределами.

Целью изучения дисциплины является:

- формирование у студентов способностей выполнять планировочные, организационные, управленческие функции в процессе деятельности пищевых предприятий.

Содержание курса:

Подача холодных и горячих закусок, супов. Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд. Подача сладких блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий. Подача ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков. Виды банкетов, приемов, их характеристика. Организация работы бара. Организация обслуживания иностранных туристов.

Перечень знаний и практических навыков по окончании изучения модуля.

Модуль 1-2. Студенты должны Знать :

- задачи отрасли ресторанного хозяйства и изменения, происходящие в ней;

- виды, типы и структуру предприятий ресторанного хозяйства;

- классификация и виды столовой посуды, приборов, белья

- виды и порядок оформления меню.

- подготовку торгового зала к обслуживанию;

- требования к обслуживающему персоналу предприятий ресторанного хозяйства;

- формы и методы обслуживания потребителей;

- правила обслуживания потребителей.

Студенты должны Уметь:

- решать производственные ситуации;

- подбирать столовая посуда, приборы и белье;

- оформлять меню Согласно установленного порядка.

- развивать творческие, профессиональные способности и чувство ответственности за качество работы в сфере ресторанного хозяйства;

- развивать творческие, профессиональные способности относительно форм и методов обслуживания потребителей;

- создавать отпуск наиболее простых блюд, напитков;

- подготовить посуду, приборы и белье для обслуживания;

- решать общие организационные вопросы по специальным формам обслуживания.

Литературные источники:

Основные:

1. ДСТУ 3862.99 Общественное питание. Термины и определения

2. ДСТУ 4281.2004 Заведения ресторанного хозяйства. Классификация

3. Архипов В. В. Организация ресторанного хозяйства. [Текст]: Учеб. Пос. / Архипов В. В. — К.: Центр учебной литературы; Фирма «Инкос», 2007. — 280 с.

4. Богушева В. И., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] / Богушева В. И. — М.:, Феникс, 2008 — 253 с.

5. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст]: практикум / Н. А. Пятницкая. — Киев: Высшее шк., 1990. — 271 с.

6. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / Усов В. В. — М.: Фитон +, 2004. — 144 с.

Дополнительные:

Аграновский А. Д. Организация производства и обслуживания в общественном питании. [Текст] Уч. Пособие для техникумов. / Аграновский А. Д. — М., 1990. Ванукевич А. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] / Ванукевич А. С. — М.: Экономика, 1989.